أطباق بالخضار فقط

صينية الخضار

المكونات

• بصلتان كبيرتان.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان الطويل.
• حبتان من الكوسا الأخضر.
• أربع حبات من البندورة.
• زيت زيتون.
• جبنة البارميزان.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الروزماري.
  • الأوريجانو.
  • الريحان.
  • الشطة المجروشة.
  • البصل المجفف.
  • الملح.
• ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتثبيت شبك الفرن في الوسط.
• تقطيع الخضروات الآتية إلى شرائح رقيقة:
• البصل .
• البطاطا .
• الباذنجان.
• الكوسا
• البندورة.
• خلط البهارات التالية: الروزماري، الأوريجانو، الريحان، الشطة المجروشة، البصل المجفف، الملح والفلفل الأسود في وعاء وتقليبها جيداً.
• ترتيب شرائح الخضار التي تم تقطيعها في وعاء الطهي ووضع القليل من خليط البهارات وزيت الزيتون بين كل طبقة من الطبقات.
• وضع شرائح البندورة أعلى طبقة في الطبق ورش باقي البهارات عليها مع القليل من زيت الزيتون.
• رش جبنة البارميزان على الخضار ووضع الصينية بالفرن دون تغطيتها لمدة نصف ساعة حتى ينضج الخضار.
• إخراج الصينية من الفرن ورش جبنة البارمزان عليها مرة أخرى.

شوربة الخضار

المكوّنات

• حبة من الفلفل حلو مقطعه مكعبات صغيرة.
• حبتان من الكوسا متوسطة الحجم.
• حبة من كلٍ من:
  • الجزر.
  • البطاطا.
  • الباذنجان.
  • البندورة.
  • البصل.
• ثلاثةُ فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رُب البندورة.
• ربعُ ملعقة صغيره من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الفلفل الأسود.
• مكعبان من مرق الخضار أو الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• نصف كوب من الشعيرية.

طريقة التحضير

• تقطيع جميع الخضروات الفلفل، الكوسا، الجزر، البصل، الباذنجان، البندورة والبطاطا إلى قطع صغيرة باستخدام السكين.
• قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
• تقليب البصل والثوم في قليل من الزيت في وعاء عميق على النار، وإضافة الفلفل والكوسا والجزر والبطاطا الى الوعاء وتقليبه جيداً.
• إضافة مكعبات مرق الدجاج، ورُب البندورة والبهارات وتقليبه جيداً.
• إضافة ماء مغلي الى المزيج وتركه يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الشوفان، الشعيرية، البندورة والباذنجان المقلي وتركه لمدة عشر دقائق.

محاشي الخضار

المكونات

مكونات الحشوة:

• كوب واحد من الأرز البسمتي الأسمر المطهو سابقاً.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم البقر الهبرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربعُ ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • جوز الطيب الطازج والمطحون.
  • البهارات المشكلة المطحونة.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• الخضار للحشي (وتكون محفورة و مفرغة من اللب):
  • حبتان من البندورة متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من الكوسا .
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الفلفل الحلوة المفرّغة.

مكوِّنات الصوص:

• ثلاثةُ أكواب من الماء.
• ربعُ كوب من رُب البندورة.
• عصير ليمونة واحدة.

طريقة التحضير

• خلط الأرز المطهي مسبقاً مع مكونات الحشوة وخلطه جيداً.
• ملء الخضار بحشوة خليط الأرز وحشي نصف حبة الخضار لأن الأرز سيتمدد ويزيد حجمه عند الطهي لذا يجب عدم ملء الخضار كثيراً بالحشوة، وترك فراغ عند رأس الخضار أو عند الجوانب.
• صف الخضار بشكل مرتب في قدر عميقة وتغطيته.
• إضافة الماء وتركه على نار متوسطة حتى الغليان مع تغطية الوعاء.
• إضافة رُب البندورة وعصير الليمون على المحاشي عند غليانها، ووضع الوعاء على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة لكل من الفليفلة والكوسا وعشرين دقيقة للبندورة.
• في حال انخفض مستوى الماء بعد دقائق من الطهي، يمكن إضافة الماء الساخن.
• سكب المحاشي في وعاء التقديم ورش البقدونس المفروم عليها وتقديمها ساخنة.