أطباق الخضار فقط

سلطة الخضروات الملونة

المكوّنات

• حبة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • الفلفل الأصفر الحلو.
  • الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف كوب من كلٍ من: شرائح من الزيتون الأسود، والأخضر.
• حبتان من كلٍ من: الجزر، والبطاطس، مقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من كلٍ من: الفاصولياء خضراء مقطعة، والبازيلاء.
• عودان من الكرفس، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من البروكلي المفتت إلى زهيرات صغيرة.
• علبة كبيرة من كلٍ من: فاصولياء حمراء، وذرة حب.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر، أوراقه مفرومة.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، والملح.
• نصف كوب من الكاتشب.

طريقة التحضير

• وضع قدر عميق مع مصفاة داخله وملؤه بالماء، ووضعه على حرارة عالية ليغلي الماء، وإحضار طبق آخر عميق وملء ثلثه بالثلج والماء لتغطيس الخضار فيها لوقف عملية الطهي.
• وضع البطاطس في المصفاة وتركها لدقائق لتصبح لينة، ثمّ إضافة كلٍ من: الفاصولياء، والبازيلاء، والجزر مع تغطية القدر وتركه لمدّة دقيقتين.
• إضافة البروكلي لقدر الخضروات وتركه لمدّة دقيقة ليطهى، ثمّ إزالة المصفاة من القدر وتغطيسها بالماء البارد مباشرةً، وترك الخضروات بعدها لتبرد تماماً.
• توزيع الخضروات المسلوقة في طبق التقديم، وتوزيع كمية قليلة من الصلصة عليها ثمّ الفاصولياء الحمراء، والذرة ثمّ الصلصة فوقها.
• توزيع الزيتون الأخضر، والأسود، الكرفس، والبصل على وجه السلطة.

تحضير الصلصة:

• وضع جميع مكوّنات الصلصة في طبق عميق، وتقليبهم بمضرب شيك يدوي للحصول على صلصة قوامها سميك وناعمة.

صينية الخضروات

المكوّنات

• بصلتان.
• حبتان من كلٍ من: الكوسا، والباذنجان.
• أربع حبات من الطماطم.
• ثلاث حبات من البطاطس.

مكوّنات البهارات:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البصل المجفف.
  • الشطة المجروشة.
  • الريحان.
  • الأوريجانو.
  • الروزماري.
• جبنة البارميزان، وزيت الزيتون -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضروات جميعها إلى شرائح رقيقة.

تحضير البهارات:

• وضع جميع مكوّنات البهارات في طبق صغير، وتقليبهم جيداً لخلطهم معاً.
• وضع شرائح البصل في طبق الفرن ورشّه بالقليل من زيت الزيتون، والبهارات، ثمّ توزيع البطاطس، والباذنجان، والكوسا، والطماطم ورشّهم أيضاً كما في البصل وتغطيتهم بالقليل من زيت الزيتون ورشّ سطح الخضروات بجبنة البارميزان.
• إدخال طبق الخضروات إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة أو لتنضج، ثمّ تقديمه برشّ المزيد من جبنة البارميزان.

خضروات مشوية في الفرن

المكوّنات

• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الريحان الطازج.
  • الزعتر البري المجفف.
  • إكليل الجبل الطازج.
• عشر بصلات مقشرات.
• حبتان من كلٍ من: كوسا مقطعة دوائر، وبطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبتان من الجزر مقطعة.
• فلفل أسود مطحون، وملح.
• كوبان من البروكلي المقطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• خلط جميع الخضروات مع التوابل، والبهارات ووضعه في صينية غير لاصقة، وإدخالها الفرن لتشوى لمدّة عشرين دقيقة.
• تقليب الخضروات وإعادة إدخالها الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، أو لتلين وتبدأ بالاحمرار.