محتويات
طريقة طبخ التليتلي
المكوّنات
- تليتلي.
- ملح.
- زيت.
الصلصة
- ملح.
- لتر ماء.
- فص ثوم.
- دجاج أو لحم.
- ملعقتان زيت.
- معجون طماطم.
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- فلفل أسود أو أخضر بحسب الرغبة.
التزيين
- بيض مسلوق.
- بطاطا مقلية.
- فلفل حلو مقلي.
طريقة التحضير
- وضع التليتلي بعد دهنه ورشه بالملح على البخار، ثمَّ إضافة ورق الغار إليه، وتركه لمدة نصف ساعة.
- غلي الماء، ورشه بالماء جيداً حتى تُلاحظ هشاشة حبات التليتلي، ثمَّ تنزيله عن البخار، ودهنه بالزبدة، وتركه يبرد جانباً.
- تحضير الصلصة، ويتم ذلك بوضع الزيت والدجاج أو اللحم على النار، والانتظار حتى يُصبح لون اللحم بُني أو عند نضج الدجاج.
- إضافة الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة، ثمَّ إضافة ورق الغار، ومعجون الطماطم، والثوم المفروم، والملح، ورشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- إضافة ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الماء، وتركه حتى يغلي قليلاً.
- إضافة البطاطا المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم، ثمَّ إضافة نصف لتر ماء.
- ترك المكونات حوالي 35 دقيقة على نار متوسطة، وبمجرد تخثر الصلصة يجب إضافة الفلفل الأخضر أو الأحمر، ويُمكن إضافة الاثنان معاً.
- مزج الصلصة بالتليتلي، وتركه يتشرب جيداً، ثمَّ إضافة الدجاج أو اللحم بعد تشربه كليَّاً، وإضافة البطاطا المقلية، والفلفل الحلو المقلي، والبيض بهدف التزيين.
طريقة طبخ المفتول
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من البرغل.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان من الدقيق.
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
طريقة التحضير
- وضع الماء والملح في كوب مكيال، وتقليب كل منهما بالملعقة حتى يذوب الملح.
- وضع البرغل في طبق عميق واسع، ثمَّ إضافة القليل من الماء بهدف ترطيب البرغل فقط.
- إضافة ربع كوب من السميد، ثمَّ إضافة قليل من الماء، وقليل من الدقيق الأبيض والأسمر.
- تحريك المكونات بأطراف الأصابع بحركة دائرية حتى تتكون كرات صغيرة من المفتول، ويُنصح إخراج كرات المفتول التي تكونت، ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة المزيد من السميد، والدقيق الأسمر والأبيض، والماء بشكلٍ تدريجي، ثمَّ الاستمرار بالتحريك دائرياً حتى تتكون كرات من المفتول.
- أخذ كمية من الكرات التي تكونت بشكلٍ مسبق، وإضافتها على الطبق، والاستمرار بالتحريك حتى تتغطى الكرات بكمية جديدة من الدقيق والسميد، وحتى يُصبح حجمها أكبر.
- إخراج الكرات التي أصبح مقاسها مناسباً حسب الرغبة.
- الاستمرار بإضافة بقية المكونات تدريجياً، والانتظار حتى تنتهي الكمية، وتتكون كرات متساوية من المفتول.
- إحضار القدر الخاص بتهبيل أو سلق المفتول، وهو عبارة عن قدر يتكون من جزأين، ويحتوي الجزء العلوي على ثقوب صغيرة.
- وضع ماء في القدر السفلي حتى لا يصل إلى قاع الجزء العلوي.
- وضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ووضع المفتول في الوعاء العلوي، ثمَّ وضعه على القدر السفلي، وتركه حتى يغلي.
تقليب المفتول بخفة باستخدام الشوكة بعد مرور خمس دقائق، ثمَّ إضافة كمية قليلة من الماء حتى يترطب قليلاً، وترك المفتول حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
