طريقة عمل مرق البطاطا باللحم

القيمة الغذائيّة للحم

مرق البطاطا باللحم

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• كيلوغرام من قطع اللحم الصافي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• ست حبات متوسطة من الطماطم المفرومة.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من الهيل.
• عود من القرفة (الدارسين).
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

للتقديم:

• الأرز الأبيض.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا جيداً و تقشيرها ثمّ تقطعيها إلى مكعبات بحجم مناسب.
• قلي مكعبات البطاطا في مقلاة عميقة من زيت الذرة على نار متوسطة إلى أن تصبح المكعبات ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت.
• تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل ونصف ملعقة صغيرة من مقدار الثوم، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود وتقليب المواد لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ غمر اللحم بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية مرق اللحم ثمّ إعادة المرق المصفى وقطع اللحم إلى القدر وإضافة الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إليهم وترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المرق.
• إضافة مكعبات البطاطا إلى اللحم و تركها على النار لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج مكعبات البطاطا ثمّ إضافة عصير الليمون.
• تسخين زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لقلي بقية مقدار الثوم مع الكزبرة المفرومة، والكزبرة المطحونة إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون ثمّ إضافة التقلية على مرق البطاطا واللحم وترك المكوّنات لتغلي معاً لمدّة خمس دقائق ليتشرب المرق بطعم الثوم والكزبرة.
• سكب المرق في وعاء تقديم كبير وعميق أو في أوعية عميقة فردية إلى جانب الأرز الأبيض.

أرز أبيض مشخول

المكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي.
• خمسة فصوص من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر ثمّ إضافة زيت الذرة، وملعقة كبيرة من الملح، الهيل وورق الغار إليه، ووضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• إضافة الأرز و تركه ليطهي لمدّة سبع إلى تسع دقائق ثمّ تصفية الأرز ثمّ التخلص من الهيل، وورق الغار.
• وضع السمن في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والهيل المطحون مع التقليب إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة الأرز على البصل في القدر بدون تحريك ثمّ توزيع ماء الورد وتغطية القدر بإحكام وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع إلى جانب المرق أو اليخنة.