كيفية طبخ بذور الكتان

خبز بالنخالة وبذور الكتان

المكونات

• ستّون غراماً من طحين بالنخالة.
• ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• مئة مليلتراً من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.

مقادير العجينة:

• أربعمئة غراماً من الطحين الأبيض.
• ستون مليلتراً من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
• عشرون غراماً من بذور الكتّان المطحونة.
• بيضة.
• كمية من السميد الناعم أو الطحين لتشكيل الخبز.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين أو مُغطّاة بورق الخبز.
• مئتان وخمسون مليلتراً من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتغطيتها وتركها لتختمر لمدّة ربع ساعة.
• وضع الطحين الأبيض، وطحين بالنخالة، وبذور الكتان، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي.
• خلط الماء مع البيضة.
• إضافة الخميرة للطحين، ثمّ إضافة الماء الدافئ المخلوط مع البيضة، وتشغيل الخلاط على سرعة خفيفة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح مع مواصلة العجن لمدّة خمس إلى ست دقائق أخرى.
• وضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، وتغطيتها، وتركها لتختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع العجينة المختمرة برفق فوق طاولة مرشوشة بقليل من السميد الناعم أو الطحين، وقسمها إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة.
• تشكيل العجينة على شكل أسطوانة أو أيّ شكل آخر حسب الرغبة، ثمّ وضعها في الصينية، وتغطيتها، وتركها لتختمر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إدخال الخبز للفرن لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، ثمّ إخراجه من الفرن، وتركه حتّى يبرد.

مُقرمشات بذر الكتان المُملّح مع اللبنة

المكونات

• مئة وستون غراماً من بذور الكتّان.
• غرامان من الملح.
• ثلاثمئة مليلتراً من الماء.

مكونات اللبنة:

• كوب من اللبنة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• رقائق من جبنة البارميزان، وبصل مُعمّر مُقطّع إلى شرائح للزينة.

طريقة التحضير

• خلط بذور الكتّان مع الماء، وإضافة الملح، ثمّ إدخاله للثلاجة لمدّة ثماني ساعات.
• مدّ الخليط بشكل طبقة رقيقة على طبقة من السيليكون، ثمّ وضعه في الفرن على درجة حرارة 45 درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات.
• تحضير اللبنة من خلال خلطها مع العسل، وإضافة الفلفل وتحريك المكونات جيداً حتّى تُصبح كريميّة القوام.
• تقطيع بسكويت بذور الكتان بالعرض بحجم اللقمة.
• وضع اللبنة على البسكويت باستخدام كيس الحلواني، وتزيينها بجبنة البارميزان والبصل المعمّر.

خبز التوست بالحبوب المنقوعة

المكونات

• خمسون غراماً من بذور الكتان.
• خمسون غراماً من بذور القرع الأحمر.
• خمسون غراماً من السمسم.
• خمسون غراماً من رقائق الحنطة.
• مئتان وخمسون مليلتراً من الماء.
• خمسون غراماً من بذور دوّار الشمس.

مكونات العجينة:

• ستمئة غراماً من الطحين.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت العنب.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• مئتان وخمسون مليلتراً من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع الحبوب المنقوعة مع الطحين، والزيت، والعسل، وخميرة الخبز، والماء الدافئ في العجّانة، وعجن المكونات لمدّة خمس إلى ست دقائق.
• إضافة الملح، مع مواصلة العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
• دهن زبديّة عميقة ووضع العجينة فيها، وتغطيتها وتركها حتّى تختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع العجينة برفق فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين دون عجنها، وتشكيل العجينة ولفّها على شكل لولب ووضعها في الصينية.
• تغطية العجينة وتركها حتّى تختمر مرّةً أخرى.
• تسخين الفرن على حرارة 175 درجة مئوية، ثمّ إدخال الصينية للفرن لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الخبز من الفرن، ووضعه فوق شبك حتّى يبرد، ثمّ تقديمه.

مافن الموز وبذر الكتان

المكونات

• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الموز.
• بيضتان.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
• نصف كوب من اللوز المقطّع لأنصاف للتزيين.
• ربع كوب من بذور الكتّان المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والسكر، وبذور الكتان المطحونة، وكربونات الصوديوم، والملح مع بعضها البعض.
• ترك الوعاء جانباً، ثمّ خلط الموز المهروس، واللبن، والزبدة، والبيض، والفانيلا مع بعضها البعض.
• صب خليط الطحين فوق خليط الموز والبيض، وخلط المكونات معاً حتّى تتجانس.
• صب الخليط في أكواب المافن الصغيرة بشكل متساوٍ.
• تزيين الأكواب بقطع من اللوز.
• خبز أكواب المافن في فرن ساخن لمدّة عشرين دقيقة حتّى تنضج، ثمّ تقديمها مباشرةً.