إيدام اللحم
تعتبر اللحوم الحمراء من أكثر أنواع اللحوم احتواءً على البروتينات، والدهون، بالإضافة إلى احتوائها على الحديد، والزنك، والفسفور، وتُجهَّز العديد من الأكلات باستعمال اللحمة، وبعض هذه الأكلات: المقلوبة، والقدرة، وشوربة اللحم، والمنسف، وإيدام اللحم، وفي هذا المقال سوف نعرض طرقاً عديدة لإعداد إيدام اللحم الذي يتميز بسهولة التحضير، والطعم المميّز، والرائحة الزكيّة التي تجذب الصغار والكبار.
إعداد إيدام اللحم
المكوّنات:
- قطعة من اللحم المقطع.
- حبتان من البندورة.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الثوم المطحون.
- ملعقتان من الزنجبيل المطحون.
- حبة من البصل متوسطة الحجم.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة من البابريكا.
- ملعقة من اللبن.
- ملعقة من معجون البندورة.
- القليل من الملح.
- القليل من الكزبرة.
- القليل من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
- نضع ماء في قدر على النار.
- نضيف اللحمة، والقرفة والهال، والقرنفل.
- نسلق اللحمة لمدة نصف ساعة.
- نصفي المرقة ونتركها جانباً
- نفرم البصل، ونحمصها في قدر على النار.
- نضيف اللحم، والبهارات، والثوم، والزنجبيل، واللبن إلى القدر، ونحركه جيداً.
- نترك القدر على النار لمدة خمس دقائق.
- نضيف البندورة المفرومة، وشوربة اللحم.
- نرفع حرارة الغاز تحت القدر حتى يبدأ بالغليان، ثمّ نغطيه ونخفض الحرارة.
- نتركه على الغاز لمدة تسعين دقيقة، مع الاستمرار بالتحريك.
- نضيف الكزبرة فيصبح جاهزاً للتناول.
إيدام اللحم بالحبة السوداء
المكوّنات:
- قطعة من اللحم مقطعة إلى مكعبات دون عظم.
- رأس من البصل.
- رأس من ثوم.
- علبة من اللبن.
- حبة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
- بهارات مشكلة.
- ملعقة من الحبة السوداء.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الملح، أو قرص من مرق الدجاج.
- قرنان من الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
- نضع القليل من الزيت في قدر على النار.
- نضيف البصل، ونحركه حتى يحمر.
- نضيف الثوم والبندورة.
- نحرك المكوّنات مع بعضها البعض حتى تذبل البندورة.
- نضيف اللحم، ثمّ نضع البهارات والملح.
- نضيف اللبن، ونحركها جيداً.
- نتركها على نار منخفضة حتى تنضج.
- نضيف ملعقة الحبة السوداء.
- نتحرك المكوّنات لمدة دقيقتين.
- نطفئ النار، ثمّ نضيف الكمون.
إيدام لحم بالبطاطا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم مقطع إلى قطع متوسطة.
- ست حبات من البطاطا المقشره والمقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة من الكركم، والكمون، والكزبرة، والشمر المطحون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ست حبات من الهال.
- أربع حبات من القرنفل.
- حبتان من القرفة.
- حبتان من البندورة الكبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقسوم من النصف.
طريقة التحضير:
- نضع القليل من الزيت في قدر على النار.
- نضيف ورق الغار، والهال، والقرنفل، والقرفة.
- نخلطها جيداً حتى يذبل البصل.
- نضيف جميع البهارات، ومرق الدجاج، والفلفل الأخضر الحار.
- نضيف اللحم، ونحرك جميع المكوّنات.
- نغطي القدر حتى توشك اللحمة على النضج.
- نضيف البندورة، والملح، والثوم، وننتظر حتى تذبل البندورة.
- نغطي اللحم بالماء المغلي.
- نبقي القدر على نار عالية حتى تقل الماء عن اللحمة.
- نترك القدر على نار منخفضة لمدة تسعين دقيقة.
- نضيف البطاطا، ونضيف ماءً مغلياً حتى تصبح البطاطا ليّنة، وتصبح المرقة ذات قوام ثقيل.
- نطفئ النار، ونرش الكزبرة.
