محتويات
الدجاج المتبل
| مُدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مُدّة الطهي | 70 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع.
- نصف كوب من الماء.
- ثلات حبات من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- مسحوق الفلفل الحار.
- الملح.
- السماق.
- الزعتر المجفف.
- ربع كوب من الخل.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ليمونتان مبشورتان.
- خمسة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة.
طريقة التحضير
- ضع الدجاج في وعاء عميق وكبير.
- اخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثُمّ أضفها إلى الدجاج حتى يتبل فيها.
- ضع البطاطا والدجاج في صينية خاصة بالخبز.
- اسكب الصلصة والتتبيلة على الدجاج والبطاطا في الصينية.
- أدخل الصينية إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة بدرجة حرارة عالية.
- اخفض درجة حرارة الفرن، ثُمّ غطِّ الصينية بلفائف الألومنيوم.
- اترك الصينية في الفرن مدة 40 دقيقة حتى تنضج تماماً.
الكتف المتبل على الطريقة المراكشية
المكوّنات
- رشة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الملح.
- الكزبرة.
- الزعفران الحار.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كبدة.
- نصف كوب من الزيت.
- بصلة مبشورة.
- ليمون مخلل.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- بابريكا.
- كمون.
- كتف ضاني.
طريقة التحضير
- اخلط الثوم مع الزيت والبقدونس والكزبرة، ثُمّ أضف الكمون والملح والفلفل والبابريكا.
- أذب الزعفران في الماء الدافىء، ثُمّ أضفه إلى الخليط.
- افتح الكتف بالسكينة وأضف قطع الثوم إليه.
- اسكب خليط التتبيلة على الكتف .
- غطّ الكتف بكيس حراري، ثُمّ ضعه على طنجرة البخار لمدّة 10 دقائق.
- أضف البصل والثوم إلى بقية التتبيلة.
- ضع الكتف في صينية الفرن، ثُمّ أضف إليها التتبيلة مع قطع الليمون.
- أدخل الصينية إلى الفرن واتركها حتى تنضج تماماً.
- خذ القليل من صوص الكتف وضعه في وعاء منفصل.
- ضع الكبدة في وعاء الصوص على النار واتركها حتى تنضج.
- قدّم الكبدة مع الكتف والصوص.
الدجاج المتبل والمشوي
المكوّنات
- زيت زيتون.
- زيت الذرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من باودر الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- بصلتان مقطعتان.
- كيلوغرام ونصف من الدجاج.
- رشة ملح.
- مكعب من الزبدة.
- فلفل أسود.
- للتزيين:
- زيتون أحمر.
- ليمون مخلل.
طريقة التحضير
- افتح الدجاجة من الظهر، ثُم تبّل الدجاج بالثوم والكركم والكمون.
- أضف البابريكا والملح والفلفل وأصباغ الطعام مع الزعفران والزيت.
- ضع مكعبات الزبدة على الشواية، ثُمّ ضع الدجاج عليها حتى تأخذ اللون.
- ادهن الصينية بزيت الذرة وزيت الزيتون، ثُم ضع عليها الدجاج وادخلها إلى الفرن.
- ضع البصل والزيت في وعاء على النار، ثُمّ أضف إليها الفلفل الأحمر وقطع الليمون.
- أضف الكمون والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
- أضف الدجاج مع خليط البصل.
