محتويات
السمك
يعد طبق السمك من الأطباق الغذائية الذيذة والغنية جداً لجسم الإنسان؛ لاحتوائه على عدة فيتامينات وأملاح معدنية مهمة لبناء الجسم وأنسجته، كما يطهى على عدة أشكال وأصناف، وتختلف نكهته حسب التتبيلة الموضوعة عليه إذ تعد التتبيلة سر نجاح طبق السمك وجعله مميزاً، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل السمك.
فيليه سمك بصوص الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- فليفلة حارة مقطّعة، وملح طعام -حسب الرغبة-.
- فنجان قهوة من دبس الرمّان.
- ثلاثمئة غرام من الكاليماري المقطّع إلى شرائح.
- كوب من كلّ من: الفليفلة الملوّنة المقطّعة، وحب الرمان، والماء.
- فصان من الثوم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، وكمون بودرة، وزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من جوزة الطيب.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- نتبل شرائح السمك بالفلفل الأسود، والملح، والكمون.
- نحمّي الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نحمّر قطع السمك فيها حتى تتحمرّ من الجهتين.
- نرش جوزة الطيب على قطع السمك، ثمّ نخرجها من المقلاة.
- نضع الثوم والبصل والكاليماري، والزنجبيل في المقلاة نفسها، ونضعها ثم نقلّبها جيداً حتى يتغير لون الكاليماري.
- نضيف الطماطم المقطعة ونحرك المكونات لبعض الثواني، ثم نسكب الماء، ونترك المزيج حتى الغليان.
- نضيف الفليفلة الحارة، والفليفلة الملوّنة، والكزبرة.
- نرش الفلفل الأسود، والملح حسب رغبتنا، وبعدها نحرّك المكوّنات، ثمّ نسكب دبس الرمان والخل الأحمر ونحرك من جديد.
- نضع شرائح السمك في طبق التقديم، ثم نسكب على وجهها مزيج الكاليماري، وأخيراً نرش حبوب الرمان.
طاجن سمك التونة
المكوّنات
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- علبتان من سمك التونة المفتت.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: عصير الليمون، وطحينية مخلوطة بكوبين من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: ملح طعام، وفلفل أبيض.
- كوبان من الخبز المحمصّ، وهذا المكون اختياري.
- نصف كوب من الصنوبر.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في قدر، ونقلي الصنوبر فيه، ثمّ نصفّيه على محارم ورقيّة ونضعه جانباً.
- نضع شرائح البصل في الزيت، ونتركها يُقلى حتى يذبل، ثمّ نضعها جانباً على محارم ورقيّة.
- نضع الطحينية المخلوطة بالماء في وعاء، ونضيف فوقها رشّة من الملح، وعصير الليمون، ونحرك المزيج حتة نحصل على مزيج قوامه كثيف.
- نسكب الماء في قدر، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي.
- نرش الفلفل الأبيض والملح، ثمّ نضيف مزيج الطحينة، ونترك المكوّنات لكي تغلي، وبعدها نرفع القدر عن النار.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نضع سمك التونة في صينية فرن، ونفردها جيداً حتى تملأ قاع الصينية بشكل كامل.
- نسكب فوقها الصلصة، ثمّ نرشّ الخبز والصنوبر.
- نضع الصينية داخل الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق، ثمّ نخرجها ونقدمها ساخنة.
