محتويات
الخميرة
هي عبارة عن كائنات حية دقيقة تنتمي إلى الفطريات الزقية، وهي تتكاثر من خلال التبرعم، ويوجد أكثر من تسعة وثلاثين نوعاً من الخمائر، والتي تتفرّع إلى كثير من الأنواع، ومن أهم أشكال الخميرة، الخميرة الفورية، وخميرة البيرة، وتدخل الخميرة الفورية في الكثير من الصناعات الغذائية، وسنتعرّف في هذا المقال إلى كيفيّة تحضير الخميرة الفوريّة بطرق عدّة.
طرق تحضير الخميرة الفورية
صنع الخميرة من اللبن الحامض
نُحضِر كمية من اللبن الحامض أي لبن الخض، ثمّ نعجنه بمقدار كافٍ من الدقيق، ثمّ نترك العجينة إلى أن تخمر.
صنع الخميرة من التمر
بالإمكان تحضير الخميرة باستعمال دقيق الشعير، والتمر، حيث نأخذ كمية كافية من دقيق الشعير وعجنها، ثمّ نُشكّلها على هيئة قرص مُسطّح، ومن ثم نضع قطع من التمر فوق المسطح، ونترك العجينة بالتمر لمدّة خمس ساعات، بعد ذلك نُزيل قطع التمر من العجينة، ثم نُعيد عجنها مرّة ثانية، ونتركها في مكان دافئ طيلة الليل إلى أن تتمّ عملية التخمر، وتتشكّل خميرة فوريّة، وبإمكاننا استبدال التمر بالزبيب، أو الفول الأخضر، أو التين المجفّف، أو اليابس.
الدقيق الأبيض والأسمر
نأخذ كوباً من مزيج الدقيق الأبيض والأسمر، ثم نمزج الدقيق بالماء في وعاء إلى أن يتشكّل قوام لزج وكثيف، ثم نُغطّي الوعاء، ونتركه في مكان دافئ بعيداً عن الهواء البارد، والهواء الساخن، ونترك المزيج لمدّة أربعة أيام، وبعد هذه المدّة تكون الخميرة جاهزة للاستخدام.
صنع الخميرة من الدقيق والملح
نأخذ كوباً من الدقيق الأبيض، وقليلاً من الملح، ثم نعجنهما بقليل من الماء، ونُغطي المزيج المتشكل، ثم نتركه في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين ساعة، وبعد ذلك نُعيد العجن مرّة ثانية، وإذا احتاجت العجينة للماء نُضيف رشة خفيفة منه، ونُغطّيه ثمّ نتركه لمدّة أربع وعشرين ساعة إضافية، وفي اليوم الثالث تكون الخميرة قد جهزت للاستعمال.
صنع الخميرة من مياه سلق البطاطا
نأخذ أربعة أكواب من الدقيق، ومقداراً من مياه البطاطا المسلوقة بقشرها، وبرطماناً مُعقّماً، ثم نضع نصف كوب من الدقيق في البرطمان، ونصف كوباً من مياه السلق، ثمّ نمزجهما بمضرب صغير، وبعد ذلك نُغلق البرطمان جيداً، ونضعه في مكان دافئ لمدّة أربع وعشرين ساعة، بعد ذلك نُكرّر العملية مرة ثانية في البرطمان ذاته، وبالمقادير ذاتها، ولا يُشترط في هذه المرحلة تركه لمدّة أربع وعشرين ساعة، فمن الممكن أن تستغرق وقتاً أقلّ من ذلك، ثمّ نُدخل الخميرة إلى الثلاجة، ونبدأ باستعمالها، وعندما يقترب البرطمان من الانتهاء نُضيف نصف كوب من الدقيق، وربع كوب من ماء السلق، ونتركه في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين ساعة، ثم نضعه مرة ثانية داخل الثلاجة.
