فوائد السمن البلدي

السمن البلدي

يُعدّ السمن (بالإنجليزية: Ghee) أو الزبدة المُصفاة أحد منتجات الحليب التي تُستَخدَم بكثرة في بعض الثقافات، وهو من الطُرق المستخدمة في القليّ وإعداد الحلويات والعديد من المأكولات الأخرى، ومقارنةً بالزبدة العادية فإنّ السمن يحتوي على كميّةٍ أقلّ من بروتين الحليب، ويمكن استخدام السمن عوضاً عن الزبدة العادية، وتجدُر الإشارة إلى أنَّ السمن يُصنع عن طريق إذابة الزبدة العادية، ثُمَّ تنقسِم الزبدة إلى دهون سائلة ومواد صلبة من الحليب، وبمجرد فصلها تتم إزالة المواد الصلبة من الحليب؛ مما يُعني أنَّ السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنة بالزبدة.^[١][٢]

القيمة الغذائية للسمن البلدي

يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من السمن:^[٣]

هل السمن البلدي مفيد للصحة

للاستفادة من العناصر المفيدة في السمن البلديّ فإنّه يجب تناوله باعتدال، حيثُ إنَّ تناول كميات كبيرة منه قد يُساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب؛ وذلك لاحتوائها على مستويات عالية من الدهون المُشبعة،^[٢] ويتميز السمن باحتوائه على العناصر الغذائية الآتية:

• مصدرٌ غنيٌّ بالأحماض الدهنية: ومن أبرزها؛ حمض اللينولييك، وحمض الدوكوساهكساينويك؛ حيثُ يحتوي حمض اللينوليك على خصائص تقلل الأكسدة، والالتهابات، وخطر الحساسية، كما أنّه يزيد من نشاط بعض الإنزيمات التي تخفض الضرر التأكسدي في الخلايا؛ كإنزّيم الكاتالاز (بالإنجليزيّة: Catalase) وإنزيم سوبر أكسيد ديسميوتاز (بالإنجليزية: Superoxide Dismutase)، كما قد يُقلل من كمية الأنسجة الدهنية في الكبد والعضلات؛ بواسطة زيادة نشاط الإنزيم الذي لهُ دور في تكسير الدهون، وبالإضافة إلى ذلك يقلل حمض اللينوليك من مؤشرات الالتهاب في الجسم، أما حمض الدوكوساهكساينويك أو ما يُعرف اختصاراً بـ DHA؛ فهو مكونٌ رئيسيّ في أنسجة الدماغ، والطبقة الخارجية لخلايا العيّن؛ حيثُ يُساعد على التواصل بين الخلايا، كما يحفز مستقبلات معيّنة في الجسم، مثل؛ المستقبلات المنشطة بمكاثر البيروكسيسوم، والمستقبل مقترن بالبروتين ج، مما يساعد على زيادة حساسية الإنسولين، وتقليل الالتهاب، ومستويات الدهون في الدم.^[٤]
• مصدرٌ لبعض الفيتامينات: يحتوي السمن على فيتامين ك؛ وهو اسم لمجموعة من المركبات التي تمتلك البُنية التركيبية ذاتها، ويُحسن هذا الفيتامين من وظائف البروتينات التي لها دور في تخثر الدم، وتنظيم الكالسيوم، ومن الجدير بالذكر أنّ فيتامين ك2 يُساعد على نقل الكالسيوم، ويحسن قوة العظام، كما يحتوي السمن على مضادات الأكسدة؛ كفيتامين هـ، وفيتامين أ، والكاروتينات.^[٤][٥]

أضرار السمن البلدي

درجة أمان السمن البلدي

من المحتمل آمان استهلاك السمن بالكميات المُعتادة في الأطعمة.^[٤]

محاذير استخدام السمن البلدي

يمكن أن يتأكسد الكوليسترول أثناء عملية إنتاج السمن تحت درجات الحرارة العالية؛ مما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة؛ كأمراض القلب، كما أنّ محتوى الدهون المشبعة في السمن كما ذكر أعلاه يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ لذا توصي إرشادات جمعية جمعية القلب الأمريكية (بالإنجليزية: American Dietetic Association) بتقليل تناول هذه الدهون بنسبة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية أو أقل من ذلك، أمّا بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون تقليل نسبة الكوليسترول لديهم؛ فإنّ جمعية القلب الأمريكيّة توصي بتقليل استهلاكهم للدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عمّا يتراوح بين 5% إلى 6% من إجمالي السعرات الحراريّة اليوميّة؛ حيثُ تحتوي ملعقة طعام كبيرة من السمن على حوالي 40 مليغراماً من الكوليسترول، أو ما يعادل 13% من المدخول اليومي الموصى به منه؛ وهو يُعدّ أعلى قليلاً من الزبدة التي تزود بـ 30 مليغرامٍ منه أي بما يُعادل 10% من المدخول اليومي من السعرات الحرارية.^[٦][٧]

أسئلة شائعة حول السمن البلدي

ما فوائد فوائد سمن الغنم

لا تتوفر معلومات حول فوائد سمن الغنم بشكلٍ خاص، ولكن السمن عامة يصنع من مختلف أنواع الحليب؛ لذا قد تختلف مكونات وجودة السمن اعتماداً على عملية إنتاج السمن، ومصدر الحليب المُستخدم لذلك؛ كالبقر، أو الماعز، أو الأغنام، أو الجاموس.^[٤]

ما الفرق بين الزبدة والسمن

يمتلك السمن والزبدة تركيباً غذائياً واستخدامات طبخ مُماثلة، لكن توجد بضع اختلافات بينهما؛ إذ بالنسبة للمحتوى من السعرات الحرارية فإنّ السمن يرتفع بسعراته الحرارية مقارنة بالزبدة؛ حيثُ تحتوي ملعقة طعام كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرة حرارية، بينما تحتوي الكمية ذاتها من الزبدة على حوالي 102 سعرة حرارية، ومن الجدير بالذكر أنّ محتواهما من الدهون يختلف حسب الشركة المُصنعة للمنتج، ولكن السَّمن عادة ما يكون أكثر قليلاً من الزبدة، أمّا بالنسبة لدرجة الاحتراق (بالإنجليزيّة: Smoke Point) للسمن فإنّه يحتوي على درجة أعلى؛ لذا يُعدّ السمن خياراً أفضل للطبخ في درجات الحرارة العالية.^[٦][٨]

وتجدُر الإشارة إلى أنَّ السمن قد يكون أقل احتمالية في التسبب بظهور أعراض الحساسية مقارنة بالزبدة؛ حيث تزيل عملية التصفية له أثناء تصنيعه معظم محتواه من اللاكتوز والكازين؛ وهي المكونات التي تؤدي عادة إلى حدوث ردود فعل تحسسية، وفي حال المعاناة من الحساسية تجاه بروتين الحليب، أو عدم تحمل اللاكتوز فإنه يجب استشارة المُختص فيما إن كان مناسباً استهلاك السمن في نظامهم الغذائي.^[٧]

وللاطّلاع على المزيد من المعلومات حول الزبدة يمكنك قراءة مقال فوائد الزبدة للجسم.

المراجع

1. ↑ "Ghee"، www.sciencedirect.com, (2019), Retrieved 29-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} David Railton (5-12-2018), "Is ghee more healthful than butter?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29-6-2020. Edited.
3. ↑ "Ghee, clarified butter", www.fdc.nal.usda.gov, 4-1-2020, Retrieved 30-6-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث} Aleksa Ristic (1-3-2020), "Ghee Butter Health Benefits Nutrition & Recipes"، www.selfhacked.com, Retrieved 3-7-2020. Edited.
5. ↑ Hari Sharma, Xiaoying Zhang, Chandradhar Dwivedi (4-2010), "The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation", Ayu, Issue 2, Folder 31, Page 134–140. Edited.
6. ^ ^{أ ب} Franziska Spritzler (14-10-2019), "Ghee: Healthier Than Butter?"، www.healthline.com, Retrieved 4-7-2020. Edited.
7. ^ ^{أ ب} Sarah Garone (25-3-2020), "Ghee Nutrition Facts and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 4-7-2020. Edited.
8. ↑ Valencia Higuera (28-2-2018), "Should I Be Using Ghee Or Butter In My Diet?"، www.healthline.com, Retrieved 4-7-2020. Edited.