طريقة تفريز البصل والثوم

محتويات

إحضار البصل المراد تفريزه، وتنظيفه من الجذور والقشور ثمّ تقطيعه باستخدام محضر الطعام بالشكل المرغوب به، سواء كان على هيئة حلقات أم مبشوراً.
وضع البصل في مصفاة موضوعة على وعاء عميق ورشّه بالقليل من الملح مع تقليبه لتصفيته من الماء، عصره جيداً باليدين ثمّ وضعه في أكياس النايلون لحفظه في مجمد الثلاجة.
تفريغ الأكياس من الهواء لمنع تعفنه وتكون البكتيريا عليه، إلصاق ورقة على الكيس من الخارج تبين تاريخ حفظه فإن مدّة صلاحيته تصل لثلاثة أشهر للبصل المبشور، أما البصل المقطع أو الحلقات صالح لمدّة ستة أشهر من تاريخ حفظه.
إبقاء ماء البصل جانباً ووضعها في المكعبات الخاصة بالثلج وتجميدها، ثمّ حفظها في أكياس في مجمد الثلاجة لاستخدامها في تتبيل اللحم أو الدجاج عند الحاجة.

اختيار الثوم بالحجم الكبير، وتقشيره مع تقطيع الأجزاء الصلبة العليا والسفلى منه وإزالة العود الأخضر منها.
فرم الثوم باستخدام مفرمة الكبة، وتعبئته في أكياس النايلون مع الضغط عليه لإفراغه من الهواء وإدخاله إلى مجمد الثلاجة.

مكوّنات البهارات:

وضع الزبدة في قدر عميق لإذابتها، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والبصل، والملح إليها وتركها إلى أن يذبل البصل على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب وحتى يصبح البصل ذهبياً.
إضافة الطحين للقدر وتشويحه لمدّة ثلاث دقائق، ثّم إضافة المرق مع البهارات المطحونه إليه وتحريكهم.
تغطية القدر وتركه على النار حتى يتكاثف لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إزالة القدر عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ سكبه في أطباق الشوربة.
وضع قطعة خبز على سطح الشوربة ورشّه بجبنة البارميزان، والموزاريلا.
وضع أطباق الشوربة في الفرن، لشويها لدقائق معدودة لإذابة الجبنة وتقديمها ساخنة.

تقطيع كل قسم من الخبز الفرنسي إلى شرائح، مع الحرص على عدم تقطيع قاعدة الرغيف وإبقائها متماسكة.
خلط المكونات جميعها معاً، ثمّ توزيع المزيج على الشرائح مع الضغط عليها لتماسكها مع الرغيف.
تغليف أرغفة الخبز بأوراق الألومنيوم بإحكام، ثمّ إدخاله الفرن لخبزه لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة على حرارة متوسطة.
إخراج الأرغفة من الفرن وتركها لمدّة خمس دقائق قبل فتحها، وتقديمها ساخنة.