محتويات
البصل
يعتبر البصل من الخضروات التي عرفت منذ القدم، حيث استخدم في عهد الحضارة الفرعونية القديمة في التحنيط، أما في وقتنا الحاضر فلا يوجد مطبخ يخلو من البصل، وذلك لما له من استخدامات متعددة في الطهي، وغيرها، كما نجد أنّ البصل يحتوي على مواد غذائية مفيدة لجسم الإنسان إذ يحتوي على الألياف، وبعض الأملاح المعدنية كالبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفسفور، بالإضافة إلى ذلك احتوائه على فيتامين C، وفيتامين A، وفيتامين B.
طرق حفظ البصل
يمكن استعمال البصل طازج في الطهي، كما يمكن تجفيفه وحفظه، حيث سنذكر في هذا المقال أهم طرق حفظ البصل.
طريقة تخليل البصل
المكوّنات:
- كيلوغرام من البصل.
- كوب من الخل.
- ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاث أكواب من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نقشر البصل، ثم نزيل الرأس.
- نحدث شقاً بسيطاً على شكل علامة الضرب في كل حبة بصل.
- نغسل حبات البصل جيداً، ثمّ نضعها في برطمان.
- نضيف كلاً من الملح، والسكر إلى البصل، ثمّ نسكب فوقه كلاً من الخل، والماء.
- نغلق البرطمان جيداً، ثم نخضه قليلاً.
- نحتفظ بالمرطبان لمدة خمسة عشر يوماً، ثم نقدمه على مائدة طعامنا.
طريقة حفظ بودرة البصل
المكوّنات
- بصل مقطع إلى شرائح، حسب الرغبة.
- ملح خشن، حسب الرغبة، أو يفضل وضع ملعقة كبيرة من الملح لكل رأس بصل.
طريقة التحضير:
- نضع شرائح البصل في صينية فرن غير لاصقة، أو على ورق القصدير، أو على ورق الزبدة.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وخمسون درجة مئوية، ثم نقلل الحرارة إلى أقل حد ممكن.
- نترك البصل في الفرن لمدة ساعتين، أو حتى يصبح لونه ذهبياً، أو حتى يصبح البصل جافاً وسهل التكسير مع التحريك المستمر كي لا يحترق البصل.
- نخرج صينية البصل من الفرن، ثم نضع البصل في مطحنة البهارات، ونضيف له الملح، ونطحنه مرة أخرى.
- نفرغ بودرة البصل في برطمان نظيف وجاف، ثم نحفظ البرطمان في مكان جاف ومعتم، ونتركه لحين استخدامه في إعداد الأطعمة.
- ملاحظة: في حال كان الفرن عالياً نضع صينية شرائح البصل فيه لمدة ساعة.
طريقة حفظ البصل بجرابين النايلون
- نحضر كمية البصل التي نود حفظها، ثم نجهز بعض جرابين النايلون الجديدة.
- نضع حبة البصل في الجربان، ثم نعقد عقدة، ونضع الحبة الثانية، ثم نعقد عقدة، ونضع الحبة الثالثة، ونعقد عقدة أخرى، ونكرر حتى يمتلئ الجربان.
- نعلقها في مكان جيد التهوية في المطبخ بعيداً عن الشمس، كما يمكن أن نعلقها في شرفة المطبخ بشرط أن لا تكون أشعة الشمس ساطعة عليها.
طريقة حفظ البصل في الحقائب الشبكية
- نحضر الكمية التي نود حفظها من البصل، وذلك عندما يبدأ البصل بالجفاف وينفصل عن العروق الخضراء ويقل وزنه.
- نحضر حقائب شبكية، ثم نرص البصل فيها مع مراعاة عدم التكديس، حتى تتعرض كل حبة بصل للهواء، ونربطها، ونعلقها في مكان جيد التهوية بعيداً عن أشعة الشمس، والأفضل شرفة المطبخ.
