كيفية عمل سمك الدنيس

سمك الدنيس بصلصة الطماطم المشوية

المكوّنات

• ثماني قطع من سمك الدنيس المخلي من العظم.
• علبتان من الطماطم الكرزية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الصافي.
• عشرة فصوص من الثوم المقشر والمقسم إلى شرائح.
• حبتا ليمون مقسمتان من الوسط.
• نصف كوب من الرشاد.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئتان وخمسين مئوية وتجهيز صينية خبز بوضع طبقة من ورق الزبدة فيها.
• وضع الطماطم والثوم وملعقتين من زيت الزيتون في الصينية وتقليبها جيداً، ثمّ شيّها في الفرن مدة عشر دقائق.
• تتبيل السمك بالملح ووضعه في نفس الصينية وإضافة عصير ليمونة مع ملعقة من زيت الزيتون، ثمّ تغطية الصينية بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن مدة ثماني دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن وهرس الطماطم بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ إضافة الرشاد وعصير الليمونة الثانية وتقديم الطبق.

سمك الدنيس بالبصل الأخضر والزنجبيل

المكوّنات

• سمكة (680 غراماً) دنيس منزوعة الأحشاء والحراشف.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
• فص ثوم.
• عرقا بصل أخضر.
• قرن فلفل أحمر حار.
• ملعقة صغيرة من السكر.

مكوّنات التتبيلة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور ومفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من صلصة السمك.
• رشة ملح.

مكوّنات التغميس:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المقسم إلى مكعبات.
• فص ثوم مفروم.

طريقة التحضير

• تجهيز صلصة التغميس أولاً بخلط كلّ مكوّناتها وتركها جانباً.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية.
• طحن الفلفل الأسود الصحيح في الهاون مع الفلفل الأحمر الحار والملح وصلصة السمك جيداً حتى تتجانس النكهات.
• غسل السمك وتجفيفه جيدا وصنع شقين أو ثلاثة شقوق بواسطة سكينة حادةً في الجزء الأثخن منه.
• دهن التتبيلة على السمكة من الجهتين ومن داخل تجويفها وتركها جانباً.
• فرم البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر ناعماً، وفرم الثوم إلى شرائح رفيعة.
• دهن صينية خبز بزيت دوار الشمس ووضع السمكة عليها، ثم إدخالها إلى شواية الفرن مدة ثماني دقائق لكلّ جهة مع مراقبتها ودهنها بالزيت بين الحين والآخر.
• تسخين باقي كمية الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة وإضافة البصل الأخضر وتقليته مدة دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة الزنجبيل والفلفل الأحمر والسكر وتقليبهم مدة ثلاث إلى خمس دقائق إضافية، ثمّ إبعادهم عن النار.
• إخراج السمك من الفرن وتقديمه مع خليط البصل الأخضر والزنجبيل والتغميسة.