عمل كفتة السمك
تعدّ الكفتة من الأطباق الجانبيّة ذات الطعم اللذيذ، ويتم إعدادُها بطرقٍ مختلفة، مثل: كفتة الدجاج، وكفتة اللحم المفروم أو كفتة السمك، كما يتمّ تشكيلها ب\رقٍ متعدّدة حسْب الرغبة، مثل: الأقراص الدائريّة أو الأصابع الطوليّة وغيرها، وسنعرضُ في هذا المقال طريقةَ تحضير كفتة السمك اللذيذة.
طريقة عمل كفتة السمك
المكوّنات
- حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- فصّان من الثوم المقطّع على هيئة أنصاف.
- قطعتان من السمك الفيليه، منزوع العظم.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من بهار السمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر.
- بيضة كبيرة.
- كوبان من البقسماط أو القرشلة.
- زيت ذرة، للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في قدرٍ عميق البطاطا والثوم، ثمّ نغمرُها بالماء.
- نضع القدر على نار قويّة، ونتركُه حتّى يغلي ويقترب من النضج.
- نُضيفُ على سطح البطاطا فيليه السمك وأوراق الغار، ثم نتركُها على نار هادئة لعدّة دقائق أو حتّى ينضج الفيليه.
- نصفّي البطاطا والفيليه من ماء السلق، ثمّ نضعه في وعاء عميق.
- نهرس جيّداً البطاطا والفيليه باستخدام شوكة حتّى يتفتّت، ثمّ نتركُه جانباً حتّى يبردَ تماماً.
- نُضيف إلى الهريس السابق: البقدونس، والشبت، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكركم، ثمّ نقلّبها جميعاً باستخدام الشوكة حتّى نحصل على خليط متماسك.
- نأخذ من الخليط ما مقداره ثلاث ملاعق كبيرة تقريباً، ونشكّله في كفّينا على هيئة أقراص دائريّة، مع ضغطها قليلاً.
- نطبّق الخطوة السابقة حتّى نفاد الكميّة.
- نضع أقراص الكفتة في البيض، ثمّ في البقسماط لتتغطّى جيّداً من كلّ الجوانب.
- نضعها في الثلاجة حتّى تتماسك.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة.
- نقلي حبّات الكفتة في الزيت المحمّى، ونقلّبها على الجانبيْن حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نقدّمها دافئة.
ملاحظات
- يسمّى البقسماط في بعض البلدان بالقرشلّة، ويمكن تحضيره منزليّاً عن طريق تنشيف الخبز العادي في الشمس أو في التوست، ثمّ طحنه ليصبح فتاتاً صغيراً جداً.
- المكوّنات أعلاه لتحضير كفتة السمك الحارّة، لذلك بالإمكان الاستغناء عن الشطّة المجروشة.
- التقيّد بمقدار الملح المذكور في الوصفة وعدم زيادته؛ ذلك لأنّ السمك على عكس باقي اللحوم لا يحتاج للكثير من الملح.
- بالإمكان إضافة بعض الدقيق إلى خليط الكفتة في حال التصق باليد وأصبح من الصعب تشكيله.
- بالإمكان طهي كفتة السمك في الفرن، مع إضافة صلصة الطحينة والليمون الحامض.
