محتويات
كفتة السمك بالبطاطا
مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات.
- قطعتان من فيليه السمك.
- ثلاثة فصوص من الثوم المُقطّع إلى أنصاف.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.
- نصف حزمة من الشبت المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- رشّة من الكركم.
- بيضة كبيرة.
- كوبان من البقسماط.
- كمية من زيت الذرة.
طريقة التحضّير
- وضع البطاطا، والثوم في قدر وغمرهما بالماء ثمّ تركهما على درجة حرارة عالية حتى الغليان.
- إضافة فيليه السمك، وورق الغار على سطح البطاطا عندما تقترب من النضوج ثم ترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق حتى نضوج الفيليه.
- تصفية البطاطا، والفيليه من ماء السلق ثمّ وضعه في طبق عميق.
- هرس كلٍ من: البطاطا، والثوم باستخدام شوكة ثمّ تركه حتى يبرد تماماً.
- إضافة كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت، والشطة ثمّ تتبيل المكوّنات باستخدام بهار السمك، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكمون، ثمّ تقليب المكوّنات بالشوكة حتى يتكون خليط متجانس.
- غرف ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط وتشكيلها على شكل أقراص.
- غمس أقراص الكفتة في البيض ثمّ غمسها بالبقسماط إلى أن تتغلف جيداً، ثمّ وضعها بالثلاجة إلى أن تتماسك.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة، وتسخينه ثمّ قلي أقراص الكفتة على الجانبين حتى تنضج وتقدّيمها.
كفتة الدجاج بالصلصة
مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المطحونة.
- الكركم.
- الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة الزنجبيل:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزبدة.
- الزيت.
- الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص المُثقّب ثقوب صغيرة ثمّ وضع وعاء تحت المفرمة.
- فرم فيليه الدجاج، ثمّ تتبيل الدجاج المفروم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والزنجبيل، والكمون ثمّ إضافة كلٍ من: الدقيق، والنشا، والبقسماط، والبيض.
- تقليب لحم الدجاج بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة إلى أن تتكون كفتة متماسكة ثمّ تشكيل الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم كحبة الجوز تقريباً.
- وضع كوبين من الماء في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى غليان الماء.
- إضافة كرات الكفتة إلى القدر وتركها لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها.
- إخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة مثقبة ووضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الماء الزائد.
- وضع الزبدة، والزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كرات الكفتة وقليها حتى يصبح لونها ذهبياَ.
- إخراج كرات الكفتة ووضعها جانباً.
تحضير الصلصة:
- إضافة مقدار الدقيق إلى مقلاة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً.
- إضافة كلٍ من: المرق، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والزنجبيل وتقلّيب المكوّنات حتى يغلي المرق وتتشكل الصلصة.
- إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكفتة مع الصلصة على درجة حرارة هادئة حتى تتسبك.
- سكب كفتة الدجاج في طبق تقديم مناسب وإضافة الصلصة إليها وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.