المرق
تختلف أنواع المرق وطرق إعدادها وكذلك استخداماتها، ويتم الخلط بينها وبين أنواع الحساء إلا أنّ الاختلاف بينهما واضح جداً، فالمرق غالبا ما يتم إعداده بعظام البقر أو الأغنام أو الدّجاج أو السّمك ولا مانع من إضافة قليلٍ من اللّحم، ثمّ يُضاف الماء ليأخذ المرق خلاصة طعم ونكهة المكوّنات المضافة إليه، وغالباً ما يتم تقديمه وحده بعد تصفيته، ويتّصف بطعمه الدّسم، وفوائده العديدة والمغذِّية، ويمكن استخدامه لطهي عددٍ من الأطباق كأنواع اليخنات أو الطّاجين وأنواع الحساء المختلفة، ويتم استبداله بمكعبات المرق الجاهزة.
مرق اللّحم
هو سائلٌ ينتج من غلي عظام لحم البقر أو الأغنام مع إضافة بعض المطيّبات، وتركه لعددٍ من السّاعات على نارٍ هادئةٍ حتّى يسحب الماء خلاصة العظم والفيتامينات والمعادن المتواجدة فيه. نُقّدم لكِ طريقة إعداد مرقة اللّحم بخطواتٍ سهلة وفوائد عديدة.
إعداد مرق اللّحم
المكوّنات
- كيلوغرام من عظام البقر أو الأغنام المقطّعة مع بعض قطع اللّحم.
- رأس من البصل مقطّع لأرباع.
- رأس من الثّوم المقشّر.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات من اللّورا.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من أوراق الرّوزماري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي العظم واللّحم بالماء البارد، وأضيفي له القليل من الملح واتركيه في ماءٍ نظيف لنصف ساعة.
- أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي في قدرٍ متوسط الحجم على النّار، ثمّ أضيفي البصل، والهيل، وورق اللّورا، وأعواد القرفة، والرّوزماري، وقلّبي المطيّبات جميعها حتّى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع اللّحم والعظم بعد غسلها مرةً أخرى بالماء الجاري، وشوّحيها حتّى تكتسب لوناً محمّراً وتتغلّف بطبقة بنيّة اللّون.
- اغمري قطع العظم واللّحم بالماء السّاخن، وعندما يغلي أول مرة يمكنكِ إزالة طبقة الرّيم التي تتشكل على سطح الماء.
- أغلقي القدر واتركيه على حرارةٍ منخفضةٍ لمدةٍ لا تقل عن خمس ساعاتٍ.
- أضيفي الملح في المرحلة الأخيرة واتركي المرق حتّى يبرد قليلاً.
- صفّي المرق بمصفاة سلكٍ ناعمة للحصول على مرق صافٍ خالٍ من الشّوائب.
- يمكنكِ استخدام اللّحم لإعداد أطباقٍ متنوّعة أو مختلفة، ويمكنكِ تقديم المرق كما هو بسكبه في أوعيةٍ صغيرةٍ أو استخدامه في إعداد الأطباق المتنوعة والتي تحتاج لمرق اللّحم.
- احتفظي بالمرق بعد تبريده في قاروراتٍ زجاجيةٍ وضعيه داخل الفريزر إذا كان لديكِ فائض في الكميّة، وأخرجيها عندما تحتاجينها.
فوائد مرق اللّحم
- يُقوي الجسم ويمده بالطّاقة لغناه بمجموعةٍ من الفيتامينات والمعادن.
- يُقوي العظام، والأوتار، والأربطة، لتواجد كمياتٍ كبيرة فيه من الجيلاتين الحيواني.
- يُخفف من احتكاك المفاصل ويُقلل من التهابها، ويساعد على إعادة بناء غضاريف جديدة.
- يُقوّي من كثافة الكتلة العظمية ويزيد من قوتها.
- يُنشط عمل الكبد ويُساعد على إزالة السّموم من الجسم.
- يُحسن من أداء وظائف الجهاز الهضمي ويُنظم إفراز حمض المعدة لاحتوائه على مادة الجيلاسين.
- يُنظم مستوى السّكر بالدّم ويضبطه.
- يساعد على التئام الجروح والأنسجة سريعاً.
- يُخّفف من السّيلوليت لدى النّساء.
- يُقوّي الأسنان ويحافظ على صحتها ومتانتها.
- يُغذي البشرة ويمدها بالرّطوبة ويمنع تأخر ظهور علامات تقدّم السّن لغناه بمضادات الأكسدة.
- يُقوي الذاكرة لغناه بالأحماض الأمينية.
