كيف أعمل مرقة لحم

مرق اللحم مع البصل

المكوّنات

مكوّنات مرق اللحم:

• كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعّبات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من الماء.
• عشرون بصلة صغيرة ومقشّرة.
• حبة من الفلفل الأخضر متوسط الحجم ومقطّع إلى قطع مربعة صغيرة.
• حبة من البطاطا الكبيرة، ومقطّعة إلى قطع مربعة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
  • البهارات المشكلة.

مكوّنات صلصة الطحين:

• كوب من الحليب أو المرق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• اجلب قِدراً عميقاً وضع به كلاً من اللحم، والسمن.
• ضع القِدر على نار متوسطة، وقلّب المزيج إلى أن يجف تماماً ويصبح لون اللحم بنياً.
• أضف كلاً من: الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة مع القرفة والماء إلى قِدر اللحم.
• ضع القِدر على النار لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج المزيج بشكل تام.
• أضف البطاطا، والبصل، والفلفل إلى القِدر واتركها لمدّة عشر دقائق حتى تنضج.

تحضير صلصة الدقيق:

• اجلب قِدراً متوسط الحجم وضع به الطحين والزيت.
• ضع القِدر على نار متوسطة، وقلّب المزيج حتى يميل لونه إلى اللون البني الغامق.
• أضف الحليب والمرقة إلى القِدر.
• قلّب المزيج إلى أن تتكون لديك صلصة ناعمة
• أضف صلصة الطحين على قَدر اللحم والبصل.
• قلّب المزيج حتى يتكون لديك مرق ذا قوام سميك.
• دع المرق يغلي لمدّة خمس دقائق.
• اسكب مرق اللحم والبصل في طبق التقديم.
• زيّن طبق التقديم باستخدام الكزبرة.
• قدم مرق اللحم والبصل مع الأرز والزعفران.

مكعبات مرق الدجاج

المكوّنات

• عظام اللحم.
• كوب من الطحين.
• كوب من الزيت.
• جزر.
• طماطم.
• بصل.
• كرفس.
• ورق لورا
• حبهان
• بابريكا.
• جوزة الطيب.
• كزبرة مجففة.
• فلفل أسود.
• ملح

طريقة التحضير

• ضع الماء في قِدر وضعه على النار إلى أن يغلي.
• أضف البصل، والكرفس، والطماطم والجزر إلى الماء المغلي.
• أضف مع الخضروات ورق اللورا مع الحبهان.
• أضف عظام اللحم.
• اترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
• خفّف النار عن المزيج واتركه يغلي لمدّة أربع ساعات، ثمّ أزل العظام من القِدر.
• ضع الجزر، والبصل، والطماطم، والكرفس داخل الخلاّط مع القليل من المرق.
• ضع الدقيق والزيت في مقلاة وحمّره على النار.
• أضف البابريكا، والملح، والفلفل وجوزة الطيب إلى مزيج الدقيق.
• ضع مزيج الخلطة مع مزيج البابريكا وقلّبه جيداً.
• صب المزيج في وعاء البايركس.
• ضع الوعاء الزجاجي في الفريزر، ومن ثمّ استخدم مكعّبات المرق عند الحاجة.