محتويات
طريقة عمل مرق اللحم
مرق اللحم من الأطباق الجانبيّة التي تُؤكل مع الأرز، أو مع الخبز الإيرانيّ أو العربيّ وبعض المقبّلات، وهو من الأكلات الخفيفة والبسيطة، والتي يُميّزها استعمال بعض أنواع البهارات والتوابل المختلفة لإضفاء النكهة اللذيذة والمميّزة، حيثُ سنقدّم فيما بعد طريقة تحضيره، إضافةً إلى طريقة تحضير الأرز بالشعيريّة.
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كيلو من اللحم البقري المقطّع مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- كوبان من الماء.
- عشرون حبّة من البصل الصغير جداً والمقشّر.
- حبة كبيرة من البطاطس المقطعة لمكعّبات صغيرة.
- حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المفروم لمكعبات صغيرة.
مكوّنات صلصة الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الليّنة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- كوب من الحليب أو المرق.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- نضع في قدر عميق السمن واللحم، ونضعه على نار متوسطة، ونقلّب اللحم حتى يصبح لونه بنياً ويجفّ ماؤه تماماً.
- نضيف الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والماء ونترك اللحم يطهو على النار لمدّة أربعين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- نضيف البصل، والبطاطس، والفلفل، ونترك الخضروات تطهو لمدّة عشر دقائق حتى تنضج.
- لتحضير صلصة الدقيق: نضع في قدر متوسّط الحجم الزيت والدقيق، ونضعه على نار متوسّطة، ونقلب الدقيق حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
- نضيف الحليب أو المرق، ونقلّب حتى تتكوّن لدينا صلصة ناعمة.
- نضيف الصلصة على قدر اللحم، ونقلب بخفة حتى تتجانس المكوّنات، ويتكوّن لدينا مرق سميك القوام.
- نترك مرق اللحم يغلي لمدة خمس دقائق.
- نسكب المرق والبصل في طبق التقديم، ونوزّع الكزبرة.
- نقدّمه مع الأرز بالزعفران أو بالشعيريّة.
طريقة تحضير الأرز بالشعيرية
المكوّنات
- كوبان من الأرز البستمي.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه في ماء فاتر لعشرين دقيقة، ثم نصفيه جيداً.
- نسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف الشعيرية، ونحمّصها مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الأرز ونحركه تتغطى حبات الأرز بالزيت.
- نضيف المرق أو الماء، والملح، ونقلب جيداً.
- نترك الأرز يغلي على نار عالية، ثم نغطي القدر، ونخفف النار، أو نتركه لثلث ساعة حتى ينضج الأرز.
- نبعد القدر عن النار ونترك الأرز لعشر دقائق، ثم نقلّبه باستعمال شوكة، ونقدّمه ساخناً.
