،تتعدد الخضراوات التي نشتريها من السوق و نستخدمها في الطبخ ، حيث يعتبر سوق الخضار تحفة فنية تحتضن كافة أنواع الخضار و الفاكهة ، هناك أنواع كثيرة من الخضار لا نعلم من أقدمها وجوداً ، أي لم توثق كتب التاريخ في أي نوع من الخضار له من الأولية بإعتباره موجود منذ القدم ، و ذلك بسبب إختلاف الحضارات و إختلاف المواقع و المواطن التي سمكنتها الحضارات لكن نسلط الضوء على أنواع من الخضراوات التي تعتبر من أقدم أنواع الخضار الذي عرفها الإنسان.
البصل و الثوم
يعتبر البصل و الثوم من الخضراوات المعروفة منذ زمن سيدنا موسى عليه السلام حيث تم ذكر كلمة البصل و الثوم في القرآن الكريم قال الله تعالى في سورة البقرة ( وَإِذْ قُلْتُمْ يَا مُوسَى لَن نَّصْبِرَ عَلَىَ طَعَامٍ وَاحِدٍ فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّآئِهَا وَفُومِهَاوَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا قَالَ أَتَسْتَبْدِلُونَ الَّذِي هُوَ أَدْنَى بِالَّذِي هُوَ خَيْرٌ ) ، تشير الآية إن قوم موسى الذين سكنوا مصر كان يعتمدون على البصل و الثوم في إعداد الطعام و هذا إشارة بأن البصل و الثوم معروفين منذ القدم و تم زراعته و تكاثره حتى إنتقل إلى عهدنا و هذا دليل واضح إنه لم يتم الإستغناء عنهم و كانوا يعتمدون عليه في الأكل و لم ينحصر البصل في منطقة معينه بل إنتشر و أمتد في بلاد العرب خصوصاً الشام و الجزير العربية و عرفها اليونانيون و الرومان و الفرس و غيرهم من الشعوب القديمة .
السّلق و البقل
السلق من الخضراوات الورقية التي عرفها الإنسان كانت مشهورة على زمن الحضارة الرومانية و الحضارة الآشورية حيث أستعملها الإنسان قديما كمصدراً يعتمد عليه في طعامه، كذلك عرفت شعوب مصر قديما نبات البقل و هو نبات ورقي ذو طعم لاذع حامض إستخدموه في الأكل و استخدام في صنع الحساء و نبات البقل نبات معروف لا يحتاج إلى طريقة ليزرع فيها و إنما يخرج من الأرض لوحده .
الفاصولياء
تختلف الروايات في حقيقة إن الفاصولياء هل أكتشفت قديما قبل أن يكتشفها الأسبان في قارة أمريكا الجنوبية ، حيث كانت الحضارات القديمة تعتمد على الفاصولياء لأنه نبات سهل أن ينمو في أي مكان ، و لكن مدى صحة إن الفاصوليا تم إكتشافها و نقلها إلى اوروبا هي رواية صحيحة لكن مدى أقدمية نبات الفاصولياء ذكرت كتب التاريخ إنها كانت معروفة في الحضارات التي سكنت بلاد الشام قديما لذلك تعتبر الفاصوليا من الخضار القديمة التي عرفها الإنسان . نود الإشارة إلى أن البندورة ( الطماطم) و البطاطا ( البطاطس ) نباتات تم إحضارها من قارة أمريكا الجنوبية عندما أكتشفها الإستعمار الإسباني آنذاك .
