اللحم بعجين
يعدّ اللحم بعجين أو الصفيحة إحدى المأكولات ذات النشأة التركية والسورية، وهي تتكوّن من العجين ولحم البقر أو الضأن غالباً، وتتميّز بمذاقٍ لذيذٍ، الأمر الذي يجعلها شائعة الصنع كواحدةٍ من المقبلات في العديد من المناسبات كالعزائم، أو كوجبةٍ رئيسيةٍ في الأوقات العادية. وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداد اللحم بعجين.
اللحم بعجين بلحم البقر
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من لحم البقر المفروم.
- كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير:
- نضع في الخلاط الكهربائيّ كلّاً من: اللحم، والبصل والطماطم لتجهيز الحشوة.
- نخلط الخميرة والماء في وعاءٍ، ونتركها جانباً.
- نخلط في وعاءٍ آخر كلّاً من: الدقيق، والحليب، والزيت النباتيّ ومزيج الخميرة، ثمّ نعجن جيداً.
- نترك العجينة لترتاح مدّة ساعة، حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نمدّ العجينة ونقطعها على هيئة دوائر كبيرة الحجم.
- نضع خمس ملاعق كبيرة من الحشوة على سطح العجينة.
- نضع الفطائر في صينية الفرن، ثمّ نُدخلها إلى الفرن مدّة نصف ساعة، أو حتى تنضج.
اللحم بعجين الحلبي
المكوّنات:
- خمسمائة غرام من الدقيق.
- ثلاثمائة غرام من الماء.
- عشر غرامات من الملح.
مكوّنات حشوة اللحم:
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. (بنسبة دهن 20%).
- مئتا غرام من البصل المفروم.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- سبعون غراماً من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع مكوّنات الحشوة معاً، ونتركها جانباً لحين الاستعمال.
- نمزج جميع مكوّنات العجين في وعاءٍ.
- نعجن العجينة مدّة عشر دقائق، ثمّ نتركها ترتاح مدّة ساعتين.
- نشكّل العجينة على هيئة كراتٍ صغيرة.
- نغطّي الكرات حتّى لا تجف.
- نمدّ الكرات على سطحٍ صلبٍ باستخدام الشوبك حتّى تصبح بالسمك المطلوب.
- نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة فوق الخليط، ونمدّها.
- نخبز اللحم بعجين في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئتين وخمسين درجةً مئويةً مدّة خمس إلى سبع دقائق.
- يمكن إضافة خضروات أخرى للحشوة، مثل: الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، والنعناع والبقدونس، ومعجون الطماطم.
اللحم بعجين العنتبلي
المكوّنات:
- أربعمائة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
- حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المفرومة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
- خمس ثمرات من الطماطم المفرومة.
- بصلتان متوسطا الحجم ومفرومتان.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من فلفل الدقة الحلبية الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حزمة مفرومة من البقدونس.
- حزمة مفرومة من النعناع.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع مكوّنات الحشوة معاً، ونتركها جانباً للاستعمال.
- نحضّر العجينة كما في الوصفة السابقة، ثمّ نتّبع ذات الخطوات لحشوها.
