محتويات
كيف يصنع الشيبس
الشيبس، أو رقائق البطاطا المقليّة، من ألذّ السناكات وأشهرها في كلّ أنحاء العالم، فهي تتمتّع بشعبيّة كبيرة بسبب طعمها المميّز، ونكهاتها المنوّعة، وقوامها المقرمش، والتي حصدت عشاقاً لها من كل الأعمار، ومن كل العالم، على مدار سنوات طويلة.
أوّل ما صنعت رقائق الشيبس في بلجيكا، وكان ذلك في عام ألف وسبعمئة وواحد وثمانين، حيث كان سكانها يحتفلون كل عام بمهرجان أسماك النهر الصغيرة المقلية، فحدث أن تجمّدت مياه النهر في ذلك العام، فقام أحد الطهاة، وفكر بقلي البطاطا لتوفرها بكثرة بدلاً عن البطاطا، فأنبهرت الجموع بالفكرة، وأحبوها كثيراً، وصارت بعدها تقليدياً لهم في كلّ مهرجان سنوي، وفي عام ألف وثمانمئة وثلاثة وخمسين، أحبّ الدوق البريطاني كورنيليوس فاندرابيت أكل طبق من البطاطا المقلية، فقدمت له البطاطا على شكل أصابع ثخينة مثقلة بالزيت، فتذمر منها، وطلب من الطهاة أن يصنعوا له بطاطا ذات شرائح أرق من تلك البطاطا المقدمة له، فاستاء الطاهي، وقام بتقطيع البطاطا على شكل رقائق رفيعة جداً ليغيظ الدوق، وغمرها بالماء، والخلّ، ليمنحها حموضة أيضاً، فلّما قام بقليها، وتذوقها، أعجب بها جداً، وأطلق عليها شرائح سارتواغا.
الشبيس المقرمش بالفرن
المكوّنات:
- ثلاث حبّات من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نقشّر البطاطا، ونقطعها لقطع رفيعة جداً.
- نضيف لها الملح، وبودرة الثوم، والبابريكا، ونقلبها جيداً، حتّى تحصل البطاطا على لون البهارات.
- نضع الزيت ونحرك رقائق الشيبس جيداً.
- نرتّب قطع الشيبس في صينية للفرن، ثمّ ندخلها فرنا محمى سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين، لمدّة نصف ساعة، حتّى تأخذ اللون الذهبي، والقوام المقرمش.
شيبس بنكهة الخل بالمايكرويف
المكوّنات:
- حبتان بطاطا.
- كوبان من الماء المثلج.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نقشّر البطاطا، ونقطعها بواسطة السكين، أو أداة قشارة البطاطا لرقائق رفيعة جداً.
- نضع الخل على الماء المثلج، ثمّ نضع قطع البطاطا، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تأخذ نكهة الخل.
- نجهز طبق بايركس، نرشّ قليل من الملح في قاعه، نرتب فوقه قطع البطاطا، ثمّ نرشّ الملح على سطحه كذلك.
- ندخل الشيبس في المايكرويف لمدّة ثلاث دقائق فقط، وبعدها نحصل على شيبس مقرمش، ومميز.
شيبس بنكهة البابريكا المقرمش
المكوّنات:
- أربعة حبات بطاطا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت غزير للقلي.
- ملعقة بيكنج باودر.
- ماء مثلج.
- بابريكا حارة.
طريقة التحضير:
- نقشّر البطاطا، ونقطعها بواسطة مبشرة، أو سكين، أو قشارة البطاطا لرقائق رفيعة جداً.
- نضعها في الماء المثلج، والملح، والبيكنج باودر، لمدّة نصف ساعة.
- نسخن زيت غزير على درجة حرارة عالية، ننتظر حتى نسمع صوت طرطقة عالية للزيت، بذلك نتأكّد أنه أصبح مثالياً للقلي.
- نصفي حبات البطاطا جيداً من الماء، نجفّفها بواسطة مناديل ورقية، أو قطعة من القماش الناعم حتّى تمتصّ كل رطوبتها.
- نرش البابريكا الحارة على قطع البطاطا، نقلبها جيداً، ثمّ نقليها بالزيت حتى نحصل على بطاطا مقرمشة، وذات لون ذهبي فاتح.
- نضع حبات البطاطا على ورق نشاف، حتّى نتخلص من كل الزيت الفائض به.
