محتويات
خبز الرقاق
ينتشر خبر الرقاق في جميع دول الوطن العربي، وظهر هذا النوع من الخبز في فترة الحكم العثماني، وله العديد من الأسماء، حيث يعرف في فلسطين باسم الفرشوحة، وفي الأردن باسم الشراك، وفي لبنان باسم الصاج، وفي مصر باسم الرقاق، وحالياً أصبح يتم استخدام رقائق القلاوة الجاهزة بدلاً من خبز الرقاق لتحضير العديد من الوصفات، ويتم تحضير الرقاق بعدّة طرق، مثل: الرقاق باللبن والرقاق باللحم وفي هذا المقال سوف نتعرف على طرق عمل الرقاق باللحم.
رقاق باللحم المفروم
المكوّنات
- عشر شرائح من عجينة البقلاوة.
- كوب من الزبدة المذابة مع القليل من الزيت.
- كوب من مرق اللحم.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- زيت أو زبدة.
- ملح طعام.
- رسة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من القرفة.
طريقة التحضير
- نسخن القليل من الزيت في قدر على نارٍ متوسّطة.
- نضيف البصل، والثوم، ونقلّب المكوّنات حتى يتغيّر لونهما.
- نضيف اللحم ونترك الخليط على النار مع الاستمرار في التحريك من وقت إلى آخر حتّى ينضج اللحم تماماً.
- نرفع القدر عن النار، ونترك اللحم جانباً كي يبرد.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة المذابة.
- نغمّس شريحة من العجينة بالمرقة.
- نصف الشرائح في الصينية.
- ندهن الشرائح بالقليل من الزبدة المذابة.
- نكرر الخطوة السابقة حتى نحصل على خمس طبقات.
- نوزع الحشوة بكميات متساوية.
- نغطي الوجه بباقي الشرائح بنفس طريقة القاعدة.
- نسكب الكمية المتبقية من المرق على وجه الصينية.
- ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
- ننتظر حتى يتغير لونها ثمّ نخرجها من الفرن وتقدم.
رقاق باللحم والجبنة
المكوّنات
- رشة من بهارات اللحمة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشة من القرفة.
- بصلة مفرومة.
- كوب من اللبن كامل الدسم.
- رشة من جوزة الطيب.
- كيلوغرام من الرقاق الطري.
- كوب من جبنة البارميزان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- ربع كوب من السمن.
- أوقية من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ على النار، ونحمص فيه الصنوبر، ونضعه جانباً.
- نقلي البصلة في نفس القدر، حتى تذبل ويتغير لونها، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة.
- نقلب المكوّنات ونتركها على نار خفيفة حتّى تنضج.
- نضيف الفلفل والملح والبهارات ودبس الرمان والصنوبر والجبن، ونقلب المكوّنات مرة أخرى.
- نخلط اللبن والسمن في طبقٍ صغير.
- نحضر صينية، ثمّ ندهنها بالسمن جيدا.
- نضع دائرة من الرقاق و ندهنها باللبن، والسمن.
- نضع كميةً من حشوة اللحم على الرقاق المدهونة.
- نلف الرقاق على شكل رول، ونكرر الخطوة حتّى تنتهي كمية الرقاق.
- نرص الرقاق بالصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180درجة مئوية حتّى تتحمر.
