محتويات
معجنات شم النسيم
شمّ النسيم هو مهرجان سنوي يقام في فصل الربيع في جمهورية مصر العربية، وتعود بداية الإحتفال في هذا العيد منذ زمن الأسرة الفرعونية الثالثة، واستمر حتّى يومنا هذا، وتتنوّع المأكولات التي تقدّم في هذا العيد من الفسيخ، والمعجنات، والحلويات الكثيرة، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير معجنات شمّ النسيم بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل معجنات شمّ النسيم
المكوّنات
كوبان ونصف من الطحين.
- كوب من الزبدة الطرية.
- بيضتان.
- خمسين مللتراً من الحليب الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
- بيض ملوّن ومسلوق للحشوة.
مكوّنات التغليفة:
- صفار بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
طريقة التحضير
- ضعي البيض في وعاء، ثمّ زيدي الفانيلّا، والحليب، والخميرة، والسكر مع الخلط حتّى تتداخل المكوّنات.
- أضيفي الطحين مع التقليب، ثمّ ضعي الملح، والزبدة مع العجين حتّى تحصلي على عجينة متماسكة وطريّة.
- ضعي العجينة على سطح صلب مع الدعك حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- غطي العجينة، واتركيها لمدّة ساعتان حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- قطّعي العجينة إلى ثلاث قطع، ومدّيها طولياً.
- اجمعي القطع، وشكّليها على شكل ظفيرة، ثمّ ضعيها في صينية الخبز المدهونة بالقليل من الزيت البناتي والمرشوش بالقليل من السميد.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية.
- امزجي القهوة مع البيض، ثمّ امسحي به وجه المعجنات.
- أغرسي البيض في معجنات شمّ النسيم، وادخليها الفرن لمدّة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة حتّى تتحمّر.
طريقة عمل معجنات شمّ النسيم بالجبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- ملعقتان صعيرتان من الخميرة الفوريّة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشّة من الملح.
- بيضتان.
- ستّ ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من كل من: الزيتون الأسود، والبصل الأخضر، والجبن المبشور.
- قطعة من الرنجة منزوعة الأشواك.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينيّة.
طريقة التحضير
- امزجي السكر، والخميرة في كوب من الماء الفاتر.
- اخلطي كل من الطحين، واللبن الزبادي، والحليب، والخل، والزيت النباتي، والبيض، والملح، والبيكنج باودر، ومزيج الخميرة و السكر، والماء مع العجن حتّى تحصلي على عجينة طرية.
- قسمي العجينة إلى خمس قطع.
- اعجني القطعة الأولى مع الرنجة، والثانية مع الزيتون، والثالثة مع الجبن، والرابعة مع البصل الأخضر، والخامسة مع الطحينية، واتركيهن حتّى يتضاعف حجمهن.
- اجمعي العجائن الخمسة، وشكليها على شكل ظفيرة خماسية، ثمّ ادهني الوجه بصفار البيض، واتركيها لمدّة ثلاثين حتّى تتخمر من جديد.
- ضعيها في صينية الخبز، ثمّ أدخليها إلى الفرن حتّى تتحمر ويتغيّر لونها.
