محتويات
عيش
يعتبرُ العيش نوعاً من أنواع الخبز المصنوع من الطحين، ويعدّ من أكثر الأطعمة تناولاً بين الناس؛ كونه عنصراً أساسيّاً في وجبات الطعام، ولكلّ دولة طريقةٌ في صناعتِه، فهو متعدّدُ الأصناف والأشكال والنكهات، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة عيش التورتيلا، وطريقة عيش الكيزر.
طريقة عيش التورتيلا
المكوّنات
- أربع كؤوس من الطحين.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ماء دافئ، حسب الحاجة.
- ربع كأس من طحين القمح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضعُ الطحين والبيكنج باودر والملح في وعاء متوسّط الحجم ونخلطُ المكوّنات معاً حتّى تتمازجَ جيّداً.
- نضيفُ زيت الزيتون إلى المكوّنات، وندعكهما جيّداً حتّى تتجانس معاً.
- نسكبُ الماء الدافئ بشكل تدريجيّ مع التحريك والعجن المستمرّ حتّى نحصلَ على عجينة متماسكة وناعمة.
- نغطّي العجينة ونتركُها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة وذلك حتّى ترتاح.
- بعد ذلك نقسمُ العجينة إلى ستّ كرات متساوية في الحجم.
- نفردُ كلّ قرص على سطح الطاولة المنثورعليه كميّة قليلة من الطحين، ونفردُها بواسطة الشوبك حتّى يصبحَ كلّ قرص دائريَّ الشكل.
- نضع كلّ كرة من العجينة في مقلاة ساخنة موضوعة على النار ونتركُها حتّى تنضج من الجهة الأولى، ثم نقلّبُ العجينة على الوجه الثاني حتّى تنضجَ وتحمر، وبعدها نزيل العجينة من المقلاة ونكرّر هذه الخطوة مع باقي الكرات.
- ملاحظة، نستطيع خبز عيش التورتيلا في الفرن.
- نقدّم عيش التورتيلا ساخناً على المائدة مع وجبة الطعام الأساسيّة.
طريقة عيش كيزر
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- قطعة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من محسّن الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض.
- ماء دافئ للعجن، حسْب الحاجة.
- رشّة من الملح.
- كميّة قليلة من الزيت النباتيّ.
مكونات الوجه:
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- حبّة البركة، حسْب الرغبة.
- سمسم، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذوّب السكّر والخميرة معاً في كأس من الماء الدافئ.
- نضع في وعاء ما يلي: الطحين، والملح، ومحسّن الطعام.
- نسكب مزيج الخميرة والزيت ونعجن المكوّنات، ثم بالتدريج نضيف الماء للمكوّنات ونعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطّي العجينة ونتركُها جانباً في مكان دافئ، وذلك حتّى تتخمّرَ ويتضاعف حجمها.
- ندهن صينيّة الفرن بكميّة قليلة من الزيت، ثم نشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ونرتّب الكرات في الصينيّة.
- نترك العجينة في الصينيّة حتى تختمر مرّة ثانية.
- نخفق كلاً من البيضة، والحليب، والقهوة في وعاء صغير الحجم، ثم ندهن وجه كرات العجين بالمزيج.
- نرشّ على وجه الكرات السمسم وحبّة البركة، وذلك حسْب الرغبة.
- نضع الصينيّة داخل الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة مئتيْن مئويّة، ونتركها حتى يحمرّ وجه العيش.
- نخرج قطع الخبز من الفرن ثمّ نرشّ القليل من الماء عليها ونتركها جانباً حتى تبرد، ونقدّمها على المائدة مع وجبة الطعام الرئيسيّة.
