طريقة عمل الغوزي البحريني

الغوزي البحريني

المكوّنات

• كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
• قطعة فخذ غنم.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان قطع كبيرة.
• فصّا ثوم أنصاف.
• خمس حبّات قرنفل.
• ست حبّات هال.
• سبع حبّات فلفل أسود.
• عودان قرفة كبيران.
• ثلاث ورقات غار.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل أو كاري بودرة.
• أربع بيضات مسلوقة.
• ربع كوب ماء ورد.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.

مكوِّنات الحشو:

• ثلاث حبّات بصل متوسطة مفرومة.
• ربع كوب زبيب منقوع بماء ورد.
• ربع كوب حمص مجروش مسلوق.
• ملعقة صغيرة هال بودرة.
• ملعقة صغيرة لومي أسود بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• أربع ملاعق كبيرة ماء.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

• وضع قليلٍ من الزيت في قدر واسع، وقلي البصل والثوم حتى يتذبلان قليلًا، ثمَّ وضع اللحم على طبقة البصل وتركه حتى يتحمر على نار متوسطة من كلا الجانبين.
• إضافة البهارات والماء المغلي وترك المكوّنات حتى ينضج اللحم تمامًا.
• وضع البصل مع الماء في مقلاة واسعة، وتركها على نار هادئة حتى يذبل البصل وينشف الماء ويصبح أحمر.
• إضافة الزيت والتقليب قليلًا، ثمَّ إضافة البهارات والزبيب والحمص وترك المكوّنات على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وترك الحشوة لحين الاستخدام.
• مسح اللحم الناضج بقليل من خليط الزعفران ووضعه بالفرن تحت الشواية حتى يتحمر، وتلوين البيض بالقليل من الصبغة، وقليه حتى يتحمر.
• وضع قليلًا من الزيت في نفس قدر اللحم، ثمَّ الأرز المصفى، والتقليب بهدوء مع الزيت حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت.
• إضافة مرق اللحم المصفى والمغلي وتركه على نار هادئة حتى ينضج الرز.
• وضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز وتركه على نار هادئة لمدَّة ربع ساعة حتى يجف الماء.
• توزيع الأرز ثمَّ الأرز بالزعفران في صينية واسعة، ثمَّ الحشو والتزيين بالمكسرات والبيض وشرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة.

الغوزي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي مطبوخ.
• كوب لحم مفروم مطبوخ.
• كوبان خضروات مشكلة مطبوخة.
• نصف كوب صنوبر مقلي.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة صلصة صويا كيكومان.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• عجينة الرقاق "جلاش" للتقديم.
• زيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 177 درجة مئوية، ودهن صينيتين.
• وضع الأرز واللحم والخضروات والصنوبر والبهارات والفلفل الأسود وصلصة الصويا والقرفة في وعاء متوسط وتحريكها جيدًا وتركها جانبًا.
• مسح ورقتين أو ثلاث من العجينة بالزيت، ووضعها في طبق شوربة صغير، وترك زوائد العجينة على جوانب الطبق، وملء وسط العجينة بالحشو، وجمع أطراف العجينة فوق الحشو لتغطية الغوزي جيدًا.
• قلب الغوزي فوق الصينية بحيث تكون الأطراف في الأسفل ومسح سطح الغوزي بالزيت.
• خبز الغوزي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية وتقديمها ساخنة.