طريقة عمل مجدرة الأرز اللبنانية

القيمة الغذائيّة للبصل

المجدرة (العدس والأرز مع البصل المُحمر)

المكوّنات

• كوبان من العدس البني.
• سبعة أكواب من الماء.
• بصلة كبيرة مفرومة جيداً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من أرز البسمتي الأسمر.
• بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر كبير ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء وترك المكونات إلى أن تغلي على النّار المتوسطة.
• تغطية القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة على النار الهادئة مع التحريك بين الحين والآخر ومع إزالة أي رغوة تتشكّل على وجه الماء.
• تقليب البصل المقطّع إلى شرائح في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزّيتون في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار عالية نوعاً ما إلى أن يصبح طرياً ويتحمر قليلاً لمدة خمس دقائق.
• إضافة البصل المقطّع والأرز وباقي كمية الماء بعد طهي العدس.
• ترك الأرز على النار لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• قلي البصل المقطّع إلى شرائح في الزّيت المتبقي في المقلاة المستخدمة لطهي البصل إلى أن يصبح لون البصل بنياً غامقاً لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع المجدّرة من العدس والأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالبصل المقلي ثمّ تقديمها بجانب اللبن.

شوربة العدس والأرز

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتان وخمسون غراماً من نقانق اللّحم البقري.
• بصلة بيضاء كبيرة الحجم، مفرومة.
• كوب من الجزر المفروم.
• كوب من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا االمدخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• كوب من الأرز الأبيض (حبة طويلة).
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
• ثلاثة لترات ونصف من مرق الدجاج.
• مئتان وخمسون غراماً من ورق السبانخ الصغير.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر وتحمير النقانق إلى أن تكتسب لوناً بيناً على الجانبين.
• رفع النقانق من القدر وتقطيعها إلى قطع.
• تقلية البصل والجزر والكرفس إلى أن يصبح لون الخضار ذهبياً فاتحاً.
• إضافة بذور الكمّون والبابريكا والزعتر والفلفل الحار وتحريكها إلى أن تمتزج البهارات مع الخضار.
• إرجاع النقانق إلى القدر وإضافة الأرز والعدس وتحريكهم، ثمّ سكب المرق وغلي المزيج.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خفض الحرارة وتغطية المزيج وتركه يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إضافية مع التحريك بضع مرات.
• رفع الغطاء وإضافة أوراق السبانخ وطهيها إلى أن تذبل ومن ثمّ التقديم.

المجدرة المهروسة

المكوّنات

• كوبان من العدس البني.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من أرز البسمتي.
• بصلة مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقع العدس في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تصفيته جيّداً من الماء ووضعه في قدر مناسب الحجم مع ستة أكواب من الماء وتركه على النار المتوسطة إلى أن ينضج.
• هرس العدس الساخن بواسطة الخلاّط اليدوي (هرّاسة يدوية) أو بالخلّاط على النار المتوسطة.
• تسخين الزيت على النار المتوسطة في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ تحمير البصل مع التقليب إلى أن يذبل ثمّ إضافته إلى العدس.
• إضافة الأرز البسمتي المنقوع إلى خليط العدس وطهيه على النار المتوسطة إلى أن ينضج مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.
• إخراج الأرز من القدر ووضعه في أطباق مناسبة وتركه إلى أن يبرد قبل التقديم ثمّ تقديمه بجانب اللبن الرائب.