محتويات
البشاميل
البشاميل عبارةٌ عن صلصةٍ كريميةٍ وكثيفة القوام، تُقدّم مع الأطباق المحضّرة في الفرن، لأنّها تُقدّم طعماً لذيذاً وتُعطي لوناً جميلاً للطبق المحمّر، وتوجد الكثير من الوصفات التي تُضيف طعماً آخراً للبشاميل، مثل إضافة مكعّب من مرقة الدجاج، أو الزعتر المجفف.
إعداد البشاميل
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطّحين متعدد الاستعمالات.
- أربع أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشّة من الفلفل الأبيض المطحون.
- ربع كوب من البارميزان المبشور (اختياري).
طريقة التحضير
- سخّني الزبدة في قدرٍ متوسّط الحجم فوق نارٍ خفيفة حتى يذوب.
- أضيفي الطحين وحرّكيه بواسطة ملعقةٍ خشبيّة حتى يذوب الطّحين بالزبدة، حتّى يُصبح ساخناً.
- أضيفي الحليب إلى خليط الطّحين والزبدة بالتدريج وبالتحريك المستمر إلى ان تحصلي على صلصةٍ كثفة القوام.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي البارميزان والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
ملاحظة: يُمكن إضافة مكّعب من مرقة الدجاج، أو رشّة من الزعتر المجفف، أو الثوم المبروش للتغيير من الطّعم التقليدي للبشاميل.
الكوسا مع البشاميل
المكونات
- عشر حبّات من الكوسا المقطعة إلى دوائر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثمئةٍ وخمسين غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبّة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- للبشاميل:
- لترٌ واحدٌ من الحليب السائل.
- ربع كوب من الطحين من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعّب واحد من مرقة الدجاج.
- ربع كوب من البارميزان المبشور.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- ضعي الكوسا في قدرٍ مملوءٍ بالماء ورشّة من الملح واسلقيه حتى يُصبح طرياً، ثمّ صفّيه من الماء.
- في هذه الأثناء حضّري البشاميل عن طريق خلط الزبدة مع الطّحين في مقلاةٍ كبيرة، ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج إلى أن يذوب الطحين كلياً، ثمّ ضعي المقلاة فوق نارٍ خفيفة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يسخن الحليب وتصبح الصلصة كثيفةً نوعاً ما.
- أضيفي مكعب المرقة والفلفل الأسود، والملح، واستمري بالتحريك إلى ان تُصبح صلصة البشاميل كثيفة.
- ضعي الزيت في مقلاةٍ منفصلة واقلي فيها البصل لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي اللحم واتركيه إلى أن تجف السوائل منه مع التحريك المستمر.
- أضيفي البندورة، والملح، والفلفل الأسود، استمري بطبخ اللحم حتى ينضج وتًصبح البندورة لينة.
- ضعي طبقاتٍ من الكوسا المسلوقة، واللحم المقلي، والبشاميل في صينيّة فرن، على ان تكون آخر طبقة من البشاميل.
- ضعي الصينية في فرنٍ ساخن واخبزيها لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة، أو إلى أن تتحمّر الصينية بشكلٍ جيّد.
