المسخن
يُعتبر المسخن من الأكلات الفلسطينيّة الشعبية الشهيرة، وهو من الأطعمة المرغوبة؛ نظراً لنكهته الطيبة المميزة. ويستخدم في تحضير المسخن خبز الصاج الرقيق جداً، وقبل البدء بعمل المسخن يتمّ صنع العجينة من أجل تحضير خبز المسخن، وهنا في هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل عجينة خبز المسخن، إضافة إلى طريقة عمل مسخن الدجاج، ورولات المسخن.
عمل عجينة خبز المسخن
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من: الطحين، والزيت، والملح في إناء، ونخلط جيداً.
- نضيف الماء بالتدريج مع العجن بشكل مُتواصل إلى أن تتشكل لدينا عجينة مُتماسكة.
- ننقل العجينة إلى العجّانة الكهربائية، ونعجنها جيداً.
- نُقسم العجينة إلى كرات مُتوسطة الحجم.
- نفرد كرات العجينة على الصاج بصورة رقيقة جداً، وندعها إلى أن يتغيّر لونها.
- نُكرر الخطوة إلى أن تنتهي كرات العجين.
عمل المسخن
المكوّنات:
- ستة صدور من الدجاج منزوع العظام.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
- عصير ليمونة.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- ثماني ملاعق صغيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، والماء.
- رغيفان من خبز الشراك.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من: عصير الليمون، والقرفة، والسماق، والملح، والفلفل الأسود في إناء، ونخلطها جيداً.
- نضيف صدور الدجاج، ونُقلّبها مع التتبيلة.
- نُغلق الإناء، ثمّ نُدخله إلى الثلاجة، وندعه لمدّة ساعتين.
- نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُسخّن الفرن على نار متوسطة الحرارة ثمّ نضع الماء في قدر على النار، ونضيف صدور الدجاج، والبصل، وما تبقّى من التتبيلة.
- نُغلق القدر، وندعه لمدّة عشرين دقيقة.
- نُغلف صينية فرن بورق الزبدة، ثمّ نضع خبز الشراك بها، ونضيف الدجاج فوق الخبز مع القليل من المرق.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، وندعها إلى أنّ يتحمص الخبز.
عمل المسخن رول
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج خالية من العظم، ومُقطّعة إلى شرائح، ومنقوعة بالزيت، والليمون.
- خمس بصلات مفرومات.
- سماق.
- لوز محمّص -حسب الذوق-.
- كاري -حسب الذوق-.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملح.
- سبعة أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاج في قدر على النار، وندعه إلى أن يخرج الماء منه.
- نضيف البصل، وبعض الزيت إلى القدر، ثمّ نُحرّك جيداً.
- نضيف كوباً من الماء، وندع المزيج لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نضيف مكعب المرق، ثمّ نُنكّهه بكل من: الملح، والسماق، والكاري، ونُحرك.
- نُقطع خبز الشراك إلى مربّعات عريضة.
- نحشو مربعات الخبز بخليط الدجاج، ثمّ نلف الخبز على شكل أسطواني، ثمّ نُدخل رولات المسخن إلى الشواية حتّى تتحمّر.
