محتويات
عجينة رغيف الحواوشي
مكوّنات العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- رشة صغيرة من الكمون.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
مكوّنات الحشوة
- مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم (بندورة).
- بصلة.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة تحضير العجين
- نجهز العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة.
- نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
- نضيف الزيت، والماء الدافئ لمكوّنات العجينة، نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة.
- نضيف ما تبقى من الطحين على العجينة، ونشغل الخلاط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
- نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ نمسح سطحها أيضاً بقليل من الزيت.
- نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثمّ نتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة صغيرة، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
- نفرد كرات العجين بواسطة الشوبك على سطح مستوٍ مرشوش بالطحين، حتى نحصل على أرغفة دائرية الشكل، ورقيقة السماكة، أي لا يتعدى حجمها الثماني عشرة سنتميتراً للرغيف.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع في وعاء محضرة الطعام كلاً من : اللحم المفروم، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبصل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والشطة، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس المكوّنات معاً، وتتكون لدينا عجينة ناعمة.
- نضع من ثلاث إلى أربع ملاعق من الحشوة على رغيف العجين، بحيث لا تصل الحشوة إلى حواف الرغيف.
- نغطي رغيف الحواوشي برغيف آخر، ثم نغلق أطرافه بالضغط عليه بأطراف الأصابع، دون أن نثني الأطراف، (كما نغلق حبات القطايف تماماً) حتى لا تخرج الحشوة من العجين.
- نترك أرغفة الحواوشي لترتاح لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضغط قليلاً على سطحها لتلتصق بالحشو جيداً.
- نسخن الصاج، أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار قوية، ثم نمسح سطحها بطبقة خفيقة من زيت الذرة.
- نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أيضاً، ثم نضعه على الصاج، ثم ننتظر قليلاً إلى أن يتحمر الجانب السفلي منه، أو يصبح لونه ذهبياً.
- نقلب رغيف الحواوشي على الوجه الآخر باستعمال ملعقة عريضة، ونتركه إلى أن ينضج الحشو، ويصبح ذهبي اللون.
