محتويات
المطبخ الليبي
تأثّر المطبخ اللّيبي بالمطابخِ المجاورةِ له في المغربِ العربيّ، وأصبحت بعض الوصفاتِ اللّيبيّة تُشبه إلى حدٍّ كبيرٍ الوصفاتِ الموجودة في تلك البلدان، سواءً كانت في المكوّنات المستخدمة، أو البهارات المستعملة، أو حتّى في طريقةِ الطّبخِ. في هذا المقال سنُقدّمُ لكم وصفتين من المطبخِ اللّيبي المُحضّرة بقِدْرِ الطّاجين.
طاجين اللحم مع الجَزَر
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم كتف الحمل المقطّع إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.
- ثلاث حبّات من البصلِ الأخضرِ المفروم.
- أربعُ ملاعقَ كبيرة من السّمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كيلوغرام من الجزر المقطّع إلى دوائر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ست حبّات من الزّيتون الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
طريقة التّحضير
- ضعي السّمن، واللّحم، والبصل، مع البهارات في الطّاجن أو في قِدْرٍ ذي قعْرِ سميك، بعد ذلك قلِّبي المكوّنات مدّة عشر دقائق فوق نار متوسّطة الحرارة.
- ضعي كميّةً كافيةً من الماء تغمر اللّحم خمس سنتيمترات، ثمّ خفّفي الحرارة واطبخي الطاجين مدّةَ ثلاثين دقيقة.
- أضيفي الجَزَر، واستمرّي بالطّبخ من عشرين إلى ثلاثين دقيقة أُخرى، وبعدها أضيفي الكزبرة، واتركي الطاجين لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يَغلظ قوامه قليلاً.
- قدّمي الطّاجين مزيّناً بالزّيتون وعصير اللّيمون إلى جانب جانب الأرز المَطهُو.
طاجين اللّحم الحار مع الخضار
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المقطّع إلى شرائح سميكة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزّيت النّباتي.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المفروم.
- حبّتان متوسّطتا الحجمِ من البطاطا المقطّعة إلى شرائحَ سميكةٍ.
- حبّتان من الجزر المقطّع إلى دوائرِ.
- حبّة من البطاطا الحلوة المقطّعة إلى دوائرِ.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ورقة واحدة من أوراق الغار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ثلث كوب من ربِّ البندورة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف كوب من البندورة المفرومة.
- ثلاثة أكواب من مرقة اللّحم.
- القليل من الزّيت للقلي.
طريقة التّحضير
- سخّني الزّيت في قدرٍ على نار متوسطّة الحرارة، ضعي اللّحمَ وقلّبيه إلى أن يتحمّر، وبعد ذلك أضيفي البصلَ والثّومَ وقلّبيه مدّة خمس دقائق.
- أضيفي الفلفل الأحمر، والبندورة، ورب البندورة، ومرقة اللّحم، والملح، والسكّر، وعندما تغلي المرقة خفّفي الحرارة واتركي الطّاجين مدّة ثلاثين دقيقة على النّارِ.
- أضيفي الخضار، والحمّص واستمرّي بالطّبخ مدّة أربعين دقيقة، أو إلى أن ينضُجَ اللّحمُ ويصبحَ طريّاً.
- قدّمي الطّاجين مزيّناً بالفلفل الأخضر والأحمر.
