كيف أطبخ الفاصوليا

طاجن الفاصولياء البيضاء باللحم

المكونات

• ثلاثمئة غرامٍ من الفاصولياء.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم مع العظم مقطَّع.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوبان من مرق اللحم أو الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
• كوب من البقسماط.
• حبة كبيرة من البصل مقطَّعة مكعبات.
• ورقتا غار.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من البيكربونات.

طريقة التحضير

• إحضار طاجن أو طبق الفرن أو أي أطباق فردية مناسبة للفرن.
• وضع الفاصولياء في طبق واسع وغسلها جيداً، ثمَّ تركها منقوعة في الماء مدَّة ليلة كاملة.
• وضع الفاصولياء مع قليل من البيكربونات في قدر على نار متوسطة إلى أن تنضج الفاصولياء.
• تسخين الزيت، ثمَّ إضافة اللحم والتقليب باستمرار باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتغير لونه.
• إضافة البصل والثوم والتقليب قليلاً، ثمَّ الطماطم.
• إضافة ورق الغار، الملح، والفلفل والتقليب جيداً.
• إضافة المرق، وعصير الطماطم وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
• تخفيف النار وتغطية القدر، وترك اللحم يطهى إلى أن ينضج.
• سكب خليط اللحم في الطاجن، ثمَّ إضافة الفاصولياء المسلوقة.
• توزيع البقسماط والجبن على سطح الطاجن.
• وضع الطاجن في الفرن لمدَّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.

يخنة الفاصولياء البيضاء

المكونات

مكونات سلق الفاصولياء:

• نصف كيلو غرام من الفاصولياء البيضاء الجافة.
• حبة صغيرة من البصل المقطع أرباع.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ماء لسلق الفاصولياء.

مكونات سلق اللحم:

• كيلو غرام من فخذ الخروف المقطع مع العظم.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل، والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، والسمن.

طريقة التحضير

• وضع ثمانية إلى عشرة أكواب من الماء في طبق عميق، ثمَّ إضافة بيكربونات الصودا والتقليب لتذوب، ثمَّ إضافة الفاصولياء وتركها طوال الليل.
• تصفية الفاصولياء ووضعها في قدر واسع، ثمَّ إضافة ثمانية أكواب من الماء.
• إضافة الملح، الكمون، والبصل، في قدر على نار متوسطة وتركه ليغلي وتتكون رغوة، ثمَّ التخلص من الرغوة.
• سلق الفاصولياء مدَّة 30 – 40 دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تصفية الفاصولياء، وتركها جانباً.
• وضع اللحم، الملح، البصل، الهيل، الفلفل الأسود، ورق الغار، الثوم، والقرفة في قدر واسع، وغمرهم بكمية كافية من الماء.
• وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي، والتخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء.
• تخفيف النار وترك القدر على نار متوسطة 40-50 دقيقة إلى أن ينضج اللحم، ثمَّ تصفيته والاحتفاظ بالمرق.
• وضع الطماطم في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة.
• وضع اللحم، الفاصولياء، الفلفل الأخضر، وعصير الطماطم، البهار، معجون الطماطم، الملح في القدر على نار قوية ليبدأ بالغليان.
• إضافة المرق لغمر المكونات، وتخفيف النار وتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة ليتسبك المرق ويسمك بعض الشيء.
• تسخين السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة والتقليب إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
• إضافة الثوم مباشرة على اليخنة، وتركه يغلي لبضع دقائق، ثم سكبه في طبق التقديم.
• تقديم يخنة الفاصولياء مع الأرز بالشعيرية.

الفاصولياء الخضراء بالزيت

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمس حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقة التحضير

• تشذيب الفاصولياء، أو تقطيعها إلى قطع طولية صغيرة، وسلقها في كميةٍ من الماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ تركها حتّى تبرد في ماءٍ به قطع من الثلج حتّى تحتفظ بلونها الأخضر.
• وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعة، وإضافة البصل مع رشة صغيرة من الملح حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم، والكزبرة، وصلصة الطماطم، وتشويح المكونات معاً مدة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم المفرومة، وتتبيلها بالملح، ثمّ إضافة الفاصولياء وتحريكها قليلاً حتى تختلط مع باقي المكوّنات.
• سكبها في طبق التقديم، ورش الفلفل الأحمر الحلبي، أو يمكن إضافته إليها أثناء الطبخ.

فاصولياء بالباشميل

المكوّنات

• كيس من الفاصولياء الخضراء المجمدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• وضع الفاصولياء، والطماطم، والثوم، والبصل، ونصف كمية الجبن في طبق للفرن ومناسب للتقديم به.
• وضع الزيت، والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
• إضافة الدقيق والتقليب باستخدام المضرب الشبكي لعدة دقائق ليصبح لون الدقيق ذهبياً.
• إضافة الحليب، والكريمة، والتقليب بسرعة ليذوب الدقيق بالحليب وتتكون صلصة سميكة القوام .
• إضافة الملح، والفلفل، والبصل المجفف.
• سكب الصلصة على خليط الجبنة والخضراوات ومساوة سطح الصلصة بالخضروات.
• توزيع البقسماط وبقية مقدار الجبنة، والبابريكا .
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج الخضراوات وتتحمر الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.

الفاصولياء الحمراء مع الطماطم

المكوِّنات

• كوبان من الفاصولياء الحمراء الصغيرة المنقوعة مدة اثنتي عشرة ساعة في الماء.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتا طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ةبصل صغيرة الحجم مفرومة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• رشة من كلٍ من: السبع بهارات، والكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الفاصولياء مع الماء في قدر متوسط الحجم على النار حتى يغلي، ثم تركه على النار المنخفضة مدة ساعة حتى تنضج الفاصولياء.
• إضافة الطماطم ومكعبي المرق ومعجون الطماطم، ثم ترك الشوربة على النار بضع دقائق.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وقلي البصل مدة أربع دقائق حتى يتحمر، ثم إضافة الثوم حتى تنبعث رائحته.
• سكب التقلية فوق الفاصوليا وترك الشوربة مدَّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة التوابل وتقليبها.