محتويات
صنع اللَّبن الرَّائب مِن الحَليب المُجفَّف
مدة التَّحضير | 20 دقيقة |
مدة الطَّهي | 8-24 ساعة |
المكوّنات
- ربع كوب من اللَّبن الرَّائب.
- ثلاثة أكواب من كلٍ من:
- حليب البودرة.
- الماء.
طريقة التَّحضير
- وضع الماء على نار هادئة إلى أن يصبح دافئاً ويُصبح بالإمكان إبقاء اليدين على سطحِ الوِعاء لأكثر من لَحظات.
- خلط حليبِ البودرة معِ الماء الدَّافئ في الخلاَّط إلى أن يتمَّ الحصول على خليط رقيق مُنتظم.
- خلط اللبن في خليط الحليب.
- وضع الخليط في عبوات مع عدم إغلاقها بإحكام.
- وضع ماء ساخِن في وعاءٍ كبير.
- حفظ العبوات في وعاء الماء الساخن لمدَّة ثماني ساعات أو للصباح الباكر.
- تغطية الوعاء السَّاخن للحفاظ على درجة حرارة الماء.
- استبدال الماء الموجود في الوعاء وإعادة الغطاء لبضع ساعات أخرى إذا كان الخليط رخواً كالجيلي.
طريقة صُنع اللَّبنة مِن اللَّبن
مدة التَّحضير | 10 دقائق |
مدة الطَّهي | 24 ساعة |
المكوّنات
- كيلو غرام من اللَّبن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- وضع الملح على اللَّبن وتحريكِه جيّداً.
- وضع اللّبن المُملَّح في قطعة شاش على شكل كيس.
- وضع قطعة الشاش على المصفاة ووضعها فوق وعاء للتخلص من الماء الموجود في اللبن.
- وضع اللبن خارج الثلاجة لمدَّة ساعة تقريباً.
- وضع اللبن في الثلاَّجة إلى ثاني يوم.
- وضع اللبنة في وعاء وتزيينها وتقديمها.
منسف اللَّبن واللَّحمة
مدة التَّحضير | 120 دقيقة |
مدة الطهي | 40 دقيقة |
تكفي لـِ | 4 اشخاص |
المكوّنات
مكونات سَلق اللَّحمة:
- كيلو غرامان مِن قطع اللَّحم كبيرة الحَجم.
- ملعقة كبيرة مِن بهار المَنسف أو البهار المُشكَّل.
- ملعقتان كبيرتانِ من الملح.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- بصلة كبيرة الحجم مُقطَّعة إلى أربعة أرباع.
- عودان مِن القرفة.
- عشرة فصوص مِن كُلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
مكونات طهي الأرز:
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات طهي اللَّبن:
- كيلو غرام ونصف من اللبن.
- رُبع كوب من الماء.
- كوبان من اللَّبن الخاثر.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار المنسف أو البهار المُشكَّل.
- ملعقة صغيرة مِن الكركم.
- ملعقتان كبيرتان مِن النَّشا.
- خبز رقاق (شراك) -للتقديم-.
مكونات الزّينة:
- بقدونس مَفروم.
- مُكسرات مَقليَّة -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
تحضير اللحمة:
- وضع اللَّحم في الماء على نار قوية في وعاء مُناسب وتركه إلى أن يغلي.
- التخلُّص مِن الرَّغوة المَوجودة على سطحِ اللَّحم.
- إضافة القرفة، الفلفل، البهار، الملح، الهيل وورقِ الغار إلى الوِعاء.
- تغطيَة الوِعاء وترك اللحم يطهو على نارٍ مُتوسّطة لمدة ساعتين.
- تصفية اللحم والاحتفاظ بمرقةِ اللَّحمة للاستخدام لاحقاً.
تحضير اللَّبن:
- وضع الماء والنشا في وعاء وتقليبه إلى أن يذوب النشا.
- وضع اللبن، الكركم، خليط النَّشا واللَّبن الخاثر في وعاء آخر وتقليب اللَّبن إلى أن يُصبح ناعمَ القوام.
- وضع الوعاء على نار متوسطة مع التَّحريك المُستمر إلى أن يغلي.
- إضافة كوب مِن مَرق اللَّحمة وترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللَّحم إلى اللَّبن في الوعاء وتركِه يغلي لِمدَّة خمس دقائِق إلى أن تتشرَّب اللحمة اللبن.
تحضير الأرز:
- غسلِ الأرز بالماء ونقعِه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع السَّمن في وعاء ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
- إضافة الأرز وتقليبِه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطَّى حبَّات الأرز بالسَّمنة.
- إضافة الكركم والملح إلى الأرز وتقليبهم جيداً .
- إضافة الماء وتركه إلى أن يغلي ويتشرب الأرز.
- تغطية الوعاء وترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
تشكيل المنسف:
- وضع الخُبز في صينية واسعة ومسطَّحة وتوزيع كميَّة من اللبن عليه إلى أن يتشرب الخبز اللبن.
- توزيع الأرز على الخبز في الصينية إلى أن يتغطَّى الخبز تماماً.
- توزيع اللحم على الأرز.
- تزيين المَنسف بالبقدونس والمُكسرات كاللوز، صنوبر والكاجو وغيرهم حسب الرغبة.
- سكب اللبن في وعاءٍ عميق بجانب صينية الأرز وتقديم المنسف.