محتويات
شوربة الكوسا والفطر الكريمية
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- جبنة البارميزان.
- علبة من الفطر.
- كوب ونصف من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ستة أكواب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- ملعقتان صغيرتان من التتبيلة الإيطالية.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة بقدر كبير على حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتشويح المكونات لمدة خمس دقائق.
- إضافة كلٍ من: التتبيلة الإيطالية، الكوسا، المرقة، الفلفل والملح، وترك الخليط حتى الغليان لمدة عشرين دقيقة، وتصبح المكونات طرية.
- ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ خلطه بخلاط اليد مع إضافة البطاطا المهروسة والفطر، وطهي الخليط على النار إلى أن يصبح متماسكاً وذا قوام كريمي.
- وضع الشوربة في أطباق التقديم، ورش جبنة البارميزان، وتقديمها ساخنة.
متبل الكوسا
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- خمسمئة غرامٍ من اللبن.
- كيلو غرامٍ من الكوسا.
طريقة التحضير
- غسل الكوسا بالماء جيداً ثمَّ تقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
- وضع مكعبات الكوسا في الماء المملح، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وسلقه لمدة عشر دقائق.
- تصفية الكوسا بالمصفاة ثمَّ وضعها في وعاء وهرسها بالشوكة.
- وضع الكوسا المهروس في المصفاة والضغط علية بالملعقة لإزالة الماء منه.
- إعادة الكوسا إلى الوعاء، وإضافة كلٍ من: اللبن، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب المكونات جيداً.
- رش زيت الزيتون على المتبل، وتقديمه مع الخبز العربي.
سلطة الكوسا بلبن الزبادي
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- زيت نباتي.
- نصف ملعفة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو غرام من لبن الزبادي.
- فص من الثوم مهروس.
- خمس حبات كبيرة من الكوسا مقطعات إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم قلي شرائح الكوسا فيه حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إزالة شرائح الكوسا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
- خلط الثوم، الملح ولبن الزبادي في وعاء صغير ووضعه جانباً.
- ترتيب شرائح الكوسا المقلية جنباً إلى جنب في صحن التقديم وتوزيع خليط اللبن على الكوسا ثم رش البابريكا عليها وتقديمها مباشرة.
غراتان الكوسا الخضراء
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- ورقة من الغار.
- نصف بصلة مقشرة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- مئتان وثلاثون غراماً من الجبنة المبشورة والمفسمة.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل الصحيح.
- خمسون غراماً من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
- ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
- فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات اللحم:
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
- بصلة صغيرة ومفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- حبة مفرومة من الطماطم.
- ربع كوب من مرق الخضار.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
مكوّنات الكوسا:
- ست حبات مسلوقة من الكوسا، ومقطعة طولياً، ومفرغة من اللب.
- بصل أخضر -للزينة-.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- وضع الحليب في قدر، وإضافة ورقة الغار، والبصل، والفلفل الأسود إليه، ورفع القدر على النار ليغلي، وتركه يغلي مدّة ثلث ساعة ليتشرب النكهات جميعها.
- وضع الزبدة في قدر لتذوب، وإضافة الطحين إليها والطهي لمدّة دقيقة، ثمّ سكب الحليب مع التقليب ليصبح المزيج كثيفًا، ووضعه جانبًا.
تحضير حشوة اللحم:
- تذويب الزبدة في قدر، وإضافة الثوم إليها، والبصل والتقليب ليلين البصل، ثمّ إضافة اللحم وطهيه ليتحمر.
- التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، وَإضافة الطماطم المفرومة، والمرق، ومعجون البندورة، والبقدونس، والتحريك جيداً ليغلي المزيج مدّة عشر دقائق على نار منخفضة.
- وضع القليل من صلصة على طبق الخبز، ثمّ وضع الكوسا المحشي فوقه، ووضع الصلصة عليه، ورشّ كمية الجبنة المتبقية عليه.
- خبز الكوسا مدّة عشر دقائق في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، وتقديمه فوراً بعد رشّه بالبصل الأخضر.
قالب الكوسا بالجبن
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكونات
- ست حبات كبيرة من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- كوب من كلٍ من:
- جبن فيتا.
- جبن ريكوتا.
- نصف كوب من جبن بارميزان أو رومي أو شيدر.
- عودان من البصل الأخضر مفروم.
- فصان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- برش الليمون.
- كزبرة ناعمة.
- نصف كوب من البقدونس مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الطبقة العلوية:
- كوب من جبن الموزاريلا.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقسماط.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠مْ.
- إحضار طبق فرن كبير.
- برش حبات الكوسا.
- وضع الكوسا في مصفاة ذات ثقوب كبيرة، ونثر الملح عليها وتركها لتتخلص من السوائل الموجودة فيها.
- وضع البيض، وجبن الفيتا، وجبن الريكوتا، وجبن البرميزان، والبصل، والثوم، والفلفل، وبرش الليمون، والشبت، والكزبرة والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها البعض وتفتيت الجبن بخفة.
- الضغط على الكوسا لتتخلص من السوائل ثم إضافتها إلى خليط البيض والجبن، تقليب المواد مع بعضها البعض.
- توزيع الخليط في طبق الفرن ومساواة السطح.
- نثر جبن الموزريلا، والبقسماط وزيت الزيتون على سطح الكوسا.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثم تقدم مباشرة.
عجة الكوسا
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكونات
- ست حبات متوسطة من الكوسا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من كلٍ من:
- الحليب.
- جبن الشيدر المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الدقيق.
- الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مْ.
- إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
- التخلص من أعناق حبات الكوسا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- وضع الحليب والزعفران في كوب صغير ووضعه جانباً.
- وضع البيض، والملح، والفلفل، والقرفة، والدقيق، والبيكنج باودر وخليط الحليب والزعفران، وتقليب المواد لمدة دقيقة إلى أن يتكون خليط متجانس.
- وضع شرائح الكوسا في الخليط وتقليبه بخفة لتتغطى بالخليط، وإخراجها من الخليط ووضعها على شكل طبقة واحدة في طبق الفرن ثم توزيع القليل من البقدونس والجبن.
- تكرار الخطوة مع بقية شرائح الكوسا والبقدونس والجبن، وتوزيع بقية الخليط على الكوسا في الطبق، توزيع بقية الجبن والبقدونس، نثر البقسماط.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتقديمه مباشرة.
مقالي الكوسا
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربع حبات كبيرة من الكوسا.
- عود من البصل الأخضر مفروم.
بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الدقيق
- جبن الشيدر المبروش.
- البقدونس المفروم.
- الكزبرة المفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
- برش الكوسا من غير تقشير باستخدام مبرشة الخضروات الخشنة، وضع بشر الكوسا في مصفاة بلاستيكية ونثر رشة خفيفة من الملح، والضغط على الكوسا للتخلص من الماء الزائد.
- وضع الكوسا المبروشة في طبق عميق، وإضافة البصل، والبيض، والدقيق، والجبن، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون والكزبرة الناعمة، وتقليب المواد لتختلط.
- وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على نار متوسطة.
- سكب القليل من الخليط على شكل قرص في الزيت والانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتماسك القرص ويصبح لونه ذهبي.
- تقليب القرص على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق ليصبح لونه ذهبّياً.
- تقديم مقالي الكوسا الساخنة مع المخللات والزيتون.
شوربة الكوسا والخضروات
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ثلاث حبات من الكوسا المقطعة.
- بصلة ونصف مقطعة.
- حبتان من الجزر المقطع.
- كوب من كلٍ من:
- الكريمة الطازجة.
- الحليب الدافئ .
- البازيلاء الخضراء.
- الكراث القطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو الخضراوات.
- رشة من جوز الطيب.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- حبة من الهال.
- القليل من أوراق الريحان المقلية.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في السمن في قدر متوسط الحجم، وإضافة كلٍ من: الكوسا، والجزر، والكراث والبازلاء إلى البصل، وتشويح جميع الخضروات جيداً.
- إضافة مرق الخضروات أو الدجاج إلى الخليط.
- إضافة الحليب الدافئ مع الكريمة الطازجة إلى الخليط عندما تنضج الخضروات، وترك القدر إلى أن يغلي الخليط غلوة واحدة.
- تتبيل الشوربة بالملح والفلفل الأسود، ومن ثم رفع قدر الشوربة من على النار.
- خلط الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة جداً.
- سكب الشوربة في أطباق التقديم.
- إضافة رشة جوز الطيب، وتزيين الطبق بأوراق الريحان المقلية، وتقديمها ساخنة.
صينية الكوسا بالجبن
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكونات
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية الشكل.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
- الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- الكوسا الخضراء المقطعة إلى شرائح.
- الكوسا الصفراء المقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من كل من:
- جبن الرومي أو البارميزان.
- جبن الشيدر المبروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود المطحون.
- الأوريجانو.
طريقة التحضير
- تسخين مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أن يلين، وإضافة الثوم والزنجببل، وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحة الزنجبيل.
- وضع الكوسا الخضراء والصفراء في طبق عميق، ونثر القليل من الفلفل والأوريجانو فوقها، وتقليب المزيج حتى تختلط المواد جيداً.
- تسخين الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
- ترتيب شرائح الكوسا الخضراء والصفراء وشرائح الطماطم في صفوف بالتبادل في طبق الفرن، وتوزيع خليط البصل والثوم فوق الخضروات.
- توزيع الجبن الرومي، والجبن الشيدر، وباقي كمية الفلفل والأوريجانو فوق الخليط، وتوزيع بقية زيت الزيتون.
- إدخال الطبق إلى الفرن وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات، ويصبح السطح ذهبي اللون.
- إخراج الطبق من الفرن، وتقديمه مباشرة.
فطائر الكوسا المقلية
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- حبة من الكوسا كبيرة الحجم ومبشورة أو مقطعة ناعماً.
- بصلة صغيرة الحجم ومقطعة.
- فص من الثوم المقطع.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من الطحين.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- خلط الكوسا مع كل من البصل، والثوم، والبيض، والحليب، والجبنة، والبقدونس والطحين في وعاء كبير الحجم، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- تسخين مقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من عجين الكوسا في المقلاة، وفرد كل قطعة قليلاً بظهر ملعقة.
- قلب فطائر الكوسا عندما يبدو منتصفها ناضجًا، ويتم تحميرها على الجانب الآخر حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
- رفع الفطائر من المقلاة، ووضعها جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
- ترتيب فطائر الكوسا في طبق التقديم، وتقديمها دافئة.
