محتويات
المطبخ العراقيّ
الأطباق الغذائيّة العراقية متنوعة وشهية؛ حيث كل طبق له مكوّناته، ومميزاته، ونكهته، وطريقة تحضيره، وتحمل هذه الاطباق رائحة الأجداد والآباء، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن كيفية عمل خبز العروق العراقي، وخبز العروق باللحم المفروم، وخبز العروق بالخضار.
خبز العروق العراقيّ
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة، أو من البقدونس الطازج.
- مئتين وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ماء عادي للعجن.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاءٍ كبيرٍ مع الخميرة، والكركم، والملح، واللحم، والبقدونس أو الكزبرة، والبصل.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ إلى المكوّنات مع العجن حتّى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ.
- نغطّي الوعاء ونتركه جانباً كي يتضاعف حجم العجينة وتتخمر.
- نشكل العجينة إلى دوائر مسطحة.
- نسخّن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ونقلي فيها قطع خبز العروق، ونتركها في الزيت حتّى يتغيّر لونها ويصبح ذهبيّاً.
خبز العروق باللحم المفروم
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- بصلة مفرومة.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف موب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
- زيت نباتيّ أو زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ماء للعجين.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاءٍ مع الخميرة، واللحم المفروم، والبصل، والملح، والبقدونس، والكركم.
- نخلط المكوّنات جيداً بواسطة اليد، ثمّ نضع كميةً مناسبةً من الماء حتّى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ.
- نترك العجينة جانباً بدرجة حرارة الغرفة كي تتخمّر.
- بعد ذلك، نقسّم العجينة إلى كراتٍ متساوية الحجم.
- نفرد الكرات على شكل دوائر بالسماكة المرغوب فيها.
- نسخّن مقلاةً كبيرةً وواسعةً غير لاصقة مع كميةٍ قليلة من الزيت على النار.
- نضع قطع خبز العروق في المقلاة ونتركها حتّى تنضج.
خبز العروق بالخضار
المكوّنات
- حبة من البطاطا المبروشة.
- ضمة صغيرة مفرومة من الكزبرة.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- جزرة مبروشة.
- ضمة صغيرة مفرومة من الشبت.
- نصف كأس من الطحين الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- حبتان مبروشتان من الكوسا.
- ضمة صغيرة مفرومة من البقدونس.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروفات فرماً ناعماً.
- بيضة واحدة.
- ملح طعام، وكركم، وكاري، وفلفل أسود، وكمون، ومسحوق الليمون الأسود(حسب الرغبة).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نعجن في وعاءٍ مناسبٍ كافة المكوّنات معاً بشكل جيدٍ حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نترك العجينة جانباً مدّة عشر دقائق حتّى ترتاح وتتخمّر قليلاً.
- نقسم العجينة إلى كراتٍ بالحجم المطلوب، ثم نفرها.
- نضع خبز العروق في زيت عميق وساخن إلى أن يتغيّر لونه.
فيديو خبز عروك
شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل خبز عروك:
