محتويات
خبز عروق بدون لحم
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي ل | 5 أشخاص |
المكوّنات
- كوب واحد من الدقيق.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب من الجزر المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون ناعمًا.
- كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- كوب من الشبت المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الملح والفلفل الأسود والدقيق واللومي والماء والكركم والسكر والخميرة والبهار والكمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب العجين وتشغيله لثوانٍ قليلة حتى تتمازج المكوّنات معًا.
- إضافة البقدونس والبصل الأخضر والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والجزر والشبت والثوم، والخلط من جديد بمضرب العجين للحصول على عجينة متجانسة.
- حفظ العجين في مكان دافئ وتركه مدّة ساعة تقريبًا حتى يزداد حجمه ويختمر.
- وضع كمية قليلة من الزيت في وعاء صغير، وتشكيل العجينة لتصبح على شكل كرة صغيرة، والضغط عليها بين الكفين لتصبح مثل القرص.
- وضع مقلاة سميكة أو صاج سميك على النار، ووضع قرص صغير من العجينة على المقلاة أو الصاج، والانتظار ثوانٍ معدودة حتى يتماسك، وتقليب القرص على الجانب الآخر.
- وضع القليل من الزيت على القرص والانتظار عدّة دقائق حتى ينضج ويصبح باللون الذهبي ويجف، ثم تقديم خبز العروق.
خبز عروق بالشمر
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الشمّر.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
- خلط السكر والزيت والدقيق ورشة الملح والحليب البودرة معًا.
- طحن الشمّر، ثم إضافته إلى المكوّنات، ثمَّ إضافة الماء والعجن جيدًا للحصول على عجينة متجانسة.
- تشكيل العجينة لتصبح على شكل كرات، وتركها جانبًا لتختمر، ثم فرد الكرات بالنشابة.
- وضع قدر على النار حتى يسخن، ووضع قرص من العجين فيه وتقليبه حتى ينضج ويصبح ذهبيًا، ثم تقديمه، وتكرار الخطوة مع جميع كرات العجين.
خبز الزيتون والأعشاب "خبز العروق"
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الطحين.
- كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود منزوع النوى.
- ملعقتان من خميرة الخبز الفورية.
- أعشاب عطرية حسب الرغبة مثل: إكليل الجبل، زعتر، شبت، بقدونس يابس وغيرها.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- سبعمئة ملليلتر من الماء الدافئ "يمكن زيادة الكمية بحسب نوعية الطحين".
- مئتا ملليلتر من زيت زيتون.
- ملعقتان من حليب البودرة.
طريقة التحضير
- إضافة نصف كمية الزيت إلى الطحين، بالإضافة إلى الحليب والأعشاب "الزعتر وإكليل الجبل والشبت والبقدونس اليابس"، وفرك الطحين جيدًا بالمواد المضافة.
- إضافة الماء والخميرة والملح إلى خليط الطحين، والعجن جيدًا مدّة ربع ساعة حتى تتكون عجينة متجانسة وناعمة.
- ترك العجنية لتختمر، ثم عجنها مرة أخرى مدذة دقيقتين، ثم إضافة باقي كمية زيت الزيتون، وإضافة الزيتون.
- تشكيل العجينة على شكل قرص، ثم وضعها في صينية وتركها جانبًا حتى تختمر.
- دهن قرص العجينة بزيت الزيتون، ورشه بالسمسم، أو يمكن دهنها بمزيج صفار بيضة مخفوقة مع الحليب.
- خبز العجينة في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية، مدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
