محتويات
رغيف عربي
مدة التحضير | أربع دقائق |
تكفي لِـ | ثمان أشخاص |
المكونات
العجينة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الحليب الدافئ.
التقديم:
- السمسم.
- حبة البركة.
طريقة التحضير
- وضع نصف كوب من الطحين، والملح، والخميرة، والحليب، والبيكنج باودر، والسكر في طبق، وعجنهم جيداً حتى نحصل على عجينة لينة.
- تغطية العجينة وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
- إضافة الزيت، وكوبين من الطحين والعجن حتى تتكون عجينة مطاطية، مع إمكانية إضافة المزيد من الطحين حسب الحاجة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل منه.
- تغليف العجينة وتركها نصف ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
- تقطيع العجينة إلى ثمان قطع كروية متساوية، وتركها ترتاح لدقائق.
- وضع السمسم وحبة البركة في طبق.
- تغميس الكرات بالسمسم وحبة البركة.
- فرد الكرات بواسطة الشوبك حتى تصبح أرغفة رقيقة، وتغطيتها حتى ترتاح قليلاً.
- تسخين مقلاة، ووضع الرغيف لثواني على النار حتى ينتفخ ويتحمر، ثم يقلب على الوجهه الآخر.
الرغيف التركي بالسمسم والشومر
المكونات
العجينة:
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع أكواب ونصف من الطحين.
- كوب من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
الطبقة العلوية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الشومر.
طريقة التحضير
- وضع أربعة أكواب من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح في الخلاط وخلطهم جيداً.
- وضع الحليب، والزبدة، والماء في قدر على النار حتى تذوب الزبدة.
- إضافة خليط الحليب إلى الطحين، وعجنهم جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة المزيد من الطحين حسب حاجة العجينة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل منه.
- تغليف العجينة وتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
- الضغط على العجينة لإخراج الهواء منها، وتركها قليلاً.
- فرد العجينة على شكل أقراص كبيرة، ووضعهم في صينية الخبز.
- تغطية الأقراص حتى يتضاعف حجمهم.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
- وضع البيضة في طبق وتحريكها جيداً، ومسح سطح الأرغفة بالبيضة.
- رش السمسم والشومر على أرغفة الخبز.
- ترك الخبز حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
- وضع الخبز في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
خبز التوست الملون
مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِـ | ست أشخاص |
المكونات
العجينة:
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الحليب.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الشمندر المهروس.
- بيضة.
طريقة التحضير
- وضع كوبان ونصف من الطحين، والخميرة، والملح والبيكنج باودر في وعاء، وعجنهم جيداً حتى تختلط المكونات.
- وضع الزبدة، والحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الحليب دافئاً.
- إضافة السكر، والبيض، وخليط الحليب على الطحين، وعجنهم جيداً مع إضافة بقية الطحين بالتدريج حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
- أخذ ثلث كمية العجينة، إضافة الكركم إليها وعجنها جيداً حتى يختلط الكركم بالعجينة وتصبح صفراء اللون.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
- أخذ الثلث الثاني من العجينة، إضافة البقدونس المفروم، وعجنها جيداً حتى تصبح خضراء اللون.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
- أخذ ما تبقى من العجينة وإضافة الشمندر وعجنها جيداً حتى تصبح حمراء اللون.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
- أخذ العجينة الصفراء، وفردها على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
- فرد العجينة الخضراء ووضعها على العجينة الصفراء، وكذلك الحمراء.
- لف العجينة ووضعها في صينية مدهونة بالسمن.
- تغليف الصينية، و تركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى يتضاعف حجم الرغيف.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
- وضع التوست في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.