أكلات مع البط

برياني البط

المكوّنات

• بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• القليل من كلّ من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
  • أوراق الغار.
  • ثمار اليانسون.
  • ثمار الفلفل الأخضر الحار.
  • أوراق الكاري.
  • الحليب.
  • البصل المحمّر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكركم.
  • الشطة.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم، ومعجون الزنجبيل.
• ست قطع من لحم البط.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الشمر المطحونة.
• أرز بسمتي.
• أورق من الكزبرة والنعناع المقطّعة.
• مكسرات الكاشو والزبيب للتزيين.
• فحم نباتي ساخن.
• عود قرفة صغير.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام مسالا.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، وإضافة كلّ من: البصل، والقرنفل، والهال، وأوراق الغار، وثمار اليانسون.
• تشويح المكونات معاً ليتم بعدها إضافة الفلفل الأخضر الحار ومعجون الثوم أو الزنجبيل، ثم تقليب الخليط لحوالي دقيقة.
• تقليب الخليط مجدداً لعدة ثوانٍ بعد إضافة كلّ من: القرفة، والكركم، والشطة.
• إضافة قطع البط إلى خليط الصوص المحضّر، وتتبيلها بالشمر، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، ثمّ ترك المكونات على النار لما يقارب عشر دقائق.
• إضافة الطماطم إلى الخليط، وتقليبها مع المكونات الأخرى حتى تذبل، ويُعمد بعدها لرش حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح والتقليب مجدداً.
• إضافة الزبادي إلى المكونات وتقليبها، وبعدها يتم إضافة الماء ليستمر التقليب.
• إضافة بهار الجارام مسالا، وتقليبه مع الخليط عند نضوج قطع البط، ثم ترك الخليط ليُطهى حتى يُصبح لحم البط طرياً.
• استخدام قدر عميق آخر ليتمّ إضافة كلّ من الحليب والبصل المحمر فيه، ثمّ وضع طبقة من الأرز البسمتي المطهو فوقهما، ثمّ إضافة قطع البط والعمل على تقليب الخليط.
• تتبيل الخليط برشة من بهار الجارام مسالا، وتزيينه ببعض أوراق الكزبرة والنعناع المفرومة، وإضافة القليل من البصل المحمر والزبيب والكاجو.
• إضافة طبقة أخرى من الأرز.
• تزيين الخليط مجدداً بنفس الخطوات، ثمّ رش القليل من الحليب عليه، وإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة.
• استخدام نصف بصلة ليتم وضعها في منتصف الأرز بعد أن يتم تفريغها والإبقاء على آخر ثلاث أو أربع طبقات منها.
• وضع قطعة الفحم الساخنة في البصلة، وعليها بعض القطرات من الزبدة، ثمّ يتم إغلاق قدر البرياني بإحكام.
• إدخال القدر إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين خمس إلى سبع دقائق، أو يُمكن استبدال ذلك بوضع قطعة الفحم على الغطاء.

البط المحشي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البهار المشكل.
  • الكمون.
  • البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• عود قرفة.
• بطة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• كوب من الأرز المصري.
• ثلاثة من أوراق الغار.
• مقدار مقطع من كبد وقوانص البط.
• اثنان من فصوص الثوم.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطّع إلى أنصاف.
• حبتان من الجزر المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطّعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• دعك البطة من الداخل والخارج جيداً بالقليل من الدقيق المنثور عليه، ثمّ غسلها واستخدام مصفاة لتوضع فيها حتى التخلص من الماء.
• خلط البهارات معاً في طبق صغير.
• وضع البطة في طبق عميق، ثمّ استخدام كمية وفيرة من الماء المغلي، ليتم غمرها فيه لعدة ثوانٍ قبل أن يتم إخراجها منه، ووضعها في صينية واسعة.
• تجفيف البطة من الماء باستخدام الورق المطبخيّ، ثمّ رشّ البهارات في داخلها وعلى خارجها، ودعكها حتى تتشربها بشكل كامل.
• تحضير الحشوة من خلال إضافة البصل والثوم إلى قدر يحتوي على زيت مسخّن على نار متوسطة، وتقليبهما معاً لعدة ثوانٍ قبل أن يتم إضافة الكبد والقوانص، ثمّ تقليب المكوّنات معاً حتى ينضج اللحم.
• نقع الأرز لمدّة عشر دقائق بعد أن يتم غسله عدة مرات، وبعدها يُصفّى ويُضاف إلى اللحم.
• إضافة ورق الغار وعود القرفة إلى المزيج، بالإضافة لكوب من الماء، ثمّ ترك الأرز حتى يغلي، وعندها يتم تخفيض حرارة النار وتغطية القدر.
• طهي الأرز لحوالي عشر دقائق، فلا حاجة لأن يكون ناضجاً تماماً.
• ملء تجويف البطة بكمية الأرز المحضّرة كاملة، ثمّ استخدام عود خشبيّ صغير لإغلاقها.
• إحضار كيس الشوي بالفرن، ونثر القليل من الدقيق فيه، ثمّ إضافة البطاطا والبصل والجزر.
• وضع البطة فوق الخضراوات، وإغلاق الكيس وفق التعليمات المرفقة على العبوة الخاصة به.
• ثقب الكيس عدة ثقوب باستخدام عود خشبي صغير، ثمّ وضعه في صينية فرن واسعة.
• تسخين الفرن على درجة مئتين مئوية، ثمّ إدخال الصينية إليه ووضعها على الرف الشبكيّ المثبّت في وسط الفرن.
• تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وسبعين مئوية بعد مرور ما يُقارب أربعين دقيقة.
• ترك البطة في الفرن حتى تنضج تماماً، وذلك لما يتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين.