محتويات
الكاري
يُعتبر الكاري من أهم الأطباق الرئيسية في المطابخ الآسيوية مثل المطبخ التايلندي، والصيني، والهندي، ويتميّز بطعمه الحار جداً، وقوامه الكريميّ، ويتمُّ إضافة مكوّنات متنوعةٍ إليه، مثل: السكر، والصلصات الحارة والمالحة، ويُمكن تحضيره بأنواعٍ مختلفةٍ من اللحوم، أو يُمكن تقديمه كطبقٍ نباتيّ بجانب الأرز الأبيض المسلوق، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضيره.
مرق الكاري بالدجاج
المكوّنات
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوبان من حليب جوز الهند.
- نصف كوب من القشطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الثوم، والزنجبيل، والدجاج حتى يُصبح لون الدجاج أبيض.
- أضيفي معجون البندورة، وقلّبي المكوّنات مدّة دقيقتين.
- أضيفي حليب جوز الهند، والفلفل الأسود، والملح، واتركي المكوّنات حتى تبدأ بالغليان ويتسبك المرق.
- اخلطي النشا مع القشطة وأضيفيهما إلى المرق مع التقليب بشكلٍ جيّدٍ.
- ارفعي مرق الكاري عن النار وزيّنيه بالكزبرة، وقدّميه مع الأرز المفلفل.
مرق الكاري التايلندي
المكوّنات
- ست ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
- كوبان من الماء الدافئ.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من جذر الخولنجان المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأخضر.
- رأس من الثوم المقشّر والمهروس.
- ست ملاعق كبيرة من الترنجان المفروم فرماً ناعماً.
- اثنتا عشرة ورقة من أوراق ليمون الكافور.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- خمسونَ ملليلتراً من عصير الليمون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ست ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
- ملعقتان كبيرتان من سكر النخيل.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون القريدس.
- كيلو ومئة غرام من فيليه صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- خمسمئة غرامٍ من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب ونصف من البندورة الصغيرة.
- كزبرة وحبق طازج للتزيين.
طريقة التحضير
- أذيبي بودرة الحليب في الماء الدافئ، ثمَّ أضيفي لها جميع المكونات ماعدا الدجاج، والباذنجان، والبندورة.
- ضعي المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ حتّى تحصلي على معجونٍ ثخين من الكاري.
- ضعي الدجاج في قدرٍ وأضيفي له معجون الكاري، واطبخيه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة مع التحريك من حينٍ لآخر، وإن لم ينضج الدجاج يمكن تركه لعشر دقائق إضافية.
- اسكبي الكاري في طبق التقديم وزينيه بالحبق والكزبرة.
