الكاري
يعدّ الكاري من التوابل التي تتميز بنكهتها اللذيذة، وهو يُعتبر من أقدم التوابل التي ما تزال مستخدمة إلى وقتنا الحاضر، وهو عبارة عن خليط من أنواع مختلفة من التوابل التي ينتج عنها بهار الكاري ذو الرائحة القوية واللون الأصفر الغامق، كما يوجد الكاري الهندي الذي يتميز بنكهته الحارة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل ثلاث وصفات بالكاري الهندي، وهي كاري الدجاج الهندي، وكاري البطاطا والحمص الهندي، وأرز بالكاري الهندي.
كاري الدجاج الهندي
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج مُقطعة إلى مكعبات.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة صغيرة ونصف من زنجبيل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة ونصف من ثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند.
طريقة التحضير:
- نُذوب الزبدة في قدر على النار، ونُضيف إليها البصل، والثوم المهروس.
- نُضيف قطع الدجاج، ونُحركها إلى أن تذبل، وتصبح بنية اللون.
- نُضيف لبن الزبادي، وحليب جوز الهند، ونُواصل التحريك.
- نُنكه بالكاري، والزنجبيل، والقرفة، وثوم البودرة، والكمون، والفلفل الحار، والملح، ونخلط المكوّنات.
- نُخفض حرارة النار، ونترك الخليط لمدة عشرين دقيقة.
- نُزين طبق دجاج الكاري بالبقدونس، ثم نُقدمه بجانب الأرز المفلفل.
كاري البطاطا والحمص الهندي
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
- حبة مفرومة من البصل.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حبة من الفليفلة الخضراء مُقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- ستمئة غرام من الحمص المُصفى والمعلب.
- أربعمئة غرام من الطماطم مهروسة.
- حبتان مُقشرتان ومُقطعتان من البطاطا.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في مقلاة، ونُضيف إليه البصل، والفليفلة، والكاري، والثوم، ونُحرك إلى أن يذبل البصل.
- نُضيف كلاً من الطماطم المهروسة، والخل، والبطاطا، والحمص.
- نُخفض النار، ونترك القدر لمدة عشرين دقيقة دون أن نغطيه، ونُحركه بين الحين والآخر.
- نُقدم الطبق إلى جانب لبن الزبادي والخبز.
أرز بالكاري الهندي
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من الكركم.
- ثلاثة أوراق من الغار.
- حبتان من الهال.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من القرنفل.
- ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون.
- ملعقتان من السمن.
- كوبان من الماء الساخن.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة من القرفة.
- مكسرات حسب الرغبة.
- كيلوغرام من اللحم مقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان من السمن لتحمير اللحم.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز بالماء البارد ونُصفيه.
- نضع السمن في قدر على النار، ونُضيف الأرز إليه.
- نُضيف باقي المكوّنات، ثمّ نترك المزيج على النار إلى أن ينضج.
- نسلق اللحم في ماء ساخن، ثمّ نُحمره بالسمن.
- نضع الأرز في طبق للتقديم، ثمّ نُوزع اللحم المحمر عليه، ونُزينه بالمكسرات.
