طريقة عمل بهارات مشكلة

محتويات

خلط البهارات المطحونة مع بعضها البعض في وعاء عميق.
تحميص كلّ من الكمون، الحلبة، الفلفل الأسود والسمسم كلّ على حدة في مقلاة مُسخّنة مسبقاً على نار هادئة.
رفع المقلاة عن النار عندما تظهر رائحة البهارات ومراعاة عدم تغيّر لونها كثيراً.
طحن البهارات المُحمّصة وخلطها مع باقي البهارات ثمّ طحنها مرّة أخرى حتّى تصبح بودرة ناعمة جداً.
خلط البهارات المطحونة حديثاً مع البهارات المطحونة الموضوعة في الوعاء حتى تتجانس تماماً.
حفظ البهارات في برطمان زجاجيّ وضرورة تجنّب الأوعية البلاستيكية؛ وذلك بسبب تفاعل الهيل القوي مع مادّة البلاستيك.
استخدام البهارات عند الحاجة في تتبيل الدجاج، تبهير الأرز والعديد من الصلصات.

وضع الزيت والسمن البلدي في قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة القرفة، القرنفل، الهيل، أوراق الغار والتقليب لدقيقة واحدة.
إضافة مكعبات البصل، وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومواصلة التقليب حتّى تصاعُد رائحتهما.
إضافة الطماطم المفرومة، الحليب، الشطّة، الكركم، البابريكا، الملح والكزبرة والاستمرار في التقليب حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها.
ترك القدر يغلي على النار لعدّة دقائق حتّى الحصول على مرق سميك القوام.
سكب ثلاثة أكواب من الماء، وإضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدّة دقيقتين.
تغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يُطهى لمدّة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة، حتّى نضوج الأرز تماماً وتشرّبه لكلّ المرق.
إزالة البهارات الصحيحة من الأرز قبل تقديمه.