محتويات
الخبز
يعتبر الخبز الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والهند، وعادة ما يتكوّن من طحين القمح أو الذرة أو الشعير، وهناك العديد من الطرق حول العالم لإعداده، فبعض الشعوب تخبزه يدوياً، والبعض الآخر يخبزه في المخابز، كما أنّه يختلف في شكله ونكهته، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير الخبز البلدي على الطريقة المصرية والفلسطينية.
طريقة الخبز البلدي الفلسطيني
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأسمر.
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض المتعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لترين ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نخلي الطحين ثم ضعيه في وعاء العجين، ثم أضيفي الملح والخميرة، وقلبيهم جيداً، ثم أضيفي له الماء بشكلٍ تدريجي، واستمري في عجنه لمدة ربع ساعة.
- ضعي العجينة في وعاء عميق، ثم غلّفيه بكيس من النايلون، واتركيه جانباً في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تخمر.
- رشّي السطح الأملس بالطحين، ثم قطّعي العجين إلى أقراص بالحجم الذي يناسبك، ثم اتركيه لخمس دقائق حتى ترتاح.
- ضعي قطعة العجين على السطح، ثمّ رقّيه باستخدام الشوبك، وكرري العملية مع كل القطع حتى تنتهي كل الكمية.
- ضعي الخبز المرقوق في فرن الغاز المجهز مسبقاً، وتكون درجة حرارته عالية، بحيث يكون داخل الفرن حصى على صينية الفرن، وذلك من أجل الحصول على خبز بلدي محمّص من الجهتين.
- ضعي الخبز الناضج على طبق، ثم لفيه بقماشة وقدميه.
طريقة عمل الخبز البلدي المصري
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من الطحين الأسمر.
- مئة غرام من نخالة القمح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة في الماء الدافئ حتى تذوب، ثم اتركيها عشر دقائق حتى تخمر.
- اخلطي طحين القمح، مع الطحين الأبيض، والملح، والسكر في وعاء كبير دون إضافة الماء.
- أضيفي الخميرة والزيت ثمّ قلبي العجينة جيداً.
- أضيفي الماء بالتدريج، واعجني باستخدام يدك لمدة ربع ساعة حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
- أحضري وعاءً وادهنيه بالزيت، ثم ضعي العجينة له، وغطيها بقطع من القماش، ثم ارتكيها جانباُ لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.
- قسّمي العجين إلى عدة أقسام دائرية، ثم افردي كل قطعة ومديها باستخدام الشوبك لتشكيل دوائر، ورشّي القليل من النخالة أسفل العجينة عند الفرد.
- اتركي الأرغفة وغطّيها بقطعة من القماش حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- رتبي الأرغفة في الفرن حسب مساحته، واخبزيه في الطبقة السفلى من الفرن على درجة حرارة 250 درجة، واتركيها لمدة تتراوح بين 10و15 دقيقة، واحرصي على أن لا تلمسي الأرغفة بيدك.
- عندما يتحمر رغيف الخبز وينتفخ، أخرجيه من الفرن وغطيه حتى لا يجفّ.
