العيش باللحمة
يعتبر العيش باللحمة أو ما يسميه البعض بـ" العرايس" من أشهى الأكلات الشعبيّة المحببة عند عدد كبير من الناس، والتي من الممكن تحضيرها في المنزل بسهولة كبيرة، فلا تتطلّب وقتاً كبيراً لإنجازها، يضاف إلى ذلك كونها غذاءً صحيّاً، الأمر الذي يشجّع ربات البيوت على تقديمها لأفراد الأسرة في مختلف الأوقات، وسنقدم في هذه المقالة طريقة تحضير العيش باللحمة.
إعداد العيش باللحمة المفرومة
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كأسان من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- القليل من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة الفورية.
- ربع كأس من الزيت.
مكونات الحشوة:
- باقة مفرومة من عيدان الكراث.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- كأس من الماء.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- حبة البركة السوداء حسب الرغبة.
- بيضة مخفوقة جيداً.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة: ضعي المكونات الجافة الآتية في إناء عميق: الطحين، والملح، والسكر، وحبيبات الخميرة، ثم اخلطيها معاً بشكل جيّد.
- أضيفي كلاً من الماء والزيت إلى الخليط السابق، مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتشكل لديك عجينة متماسكة.
- شكّلي من العجينة كرات، ثمّ غطّيها ودعيها جانباً لمدة نصف ساعة كي ترتاح وتتخمّر.
- لتجهيز الحشوة: ضعي الطحينة، والفلفل الأسود، والخلّ، والملح في إناء، واخلطيها معاً حتى تتداخل.
- أضيفي اللحمة المفرومة والكراث المفروم وقلّبيهما مع باقي المكونات حتى يصبح الخليط متجانساً.
- ادهني صينية بكمية قليلة من الزيت.
- خذي كرة من العجينة وافرديها في الصينية لتأخذ الشكل الدائري.
- خذي كمية من الحشوة تناسب حجم القرص، ووزّعيها على وجه العجينة.
- ادهني وجه العجينة بالبيضة المخفوقة، ثم رشّي عليه حبة البركة.
- كرري العملية السابقة حتى نفاد كمية العجينة كلها.
- ضعي الصينية في الفرن الذي سخنته مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية إلى أن تنضج أقراص العيش باللحمة، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
- ملاحظة: يمكنكِ تحضير الحشوة بطريقة أخرى، بحيث تقلّبينها في كمية قليلة من الزيت على النار، إلى أن يتغيّر لونها للون البني، ثمّ تضيفين إليها مكعبين مفتتين من مرق الدجاج وفلفلاً أسود، وتستمرين في التحريك لمدة دقيقتين على نار هادئة، لتضعي في آخر خطوة بعض الكراث المفروم، وتحرّكينه مع الحشوة، ثم تدعينها جانباً حتى تبرد، وتضيفين إليها صلصة طحينية كثيفة القوام، لتكون جاهزة بعد ذلك لحشوها في قطع العجينة.
