العيش باللحم
تتميز الأكلات المصرية بنكهة خاصّة تميّزها عن غيرها من البلدان العربية الأخرى، كما أن المطبخ المصري يزخر بالعديد من الأطباق والأكلات الشعبية التي يعود تاريخها إلى العديد من القرون السابقة، ولعل العيش المصري، أو الخبز، كما يطلق عليه في البلدان الأخرى، هو من أقدم الأطباق، وأشهرها، وقد قام المصريين بالتعديل على هذا الطبق وتطويره، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفة العيش المصري باللحمة.
المكونات
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم بشكل ناعم.
- حبة واحدة من البصل الأبيض أو الأحمر، كبيرة الحجم، والتي يتمّ تقطيعها بشكل ناعم.
- كمية من الكراث الذي يتمّ فرمه بشكل ناعم، وهنا يفضّل استخدام كوب واحد، مع العلم أنّه من الممكن استبدال الكراث بالفليفلة الخضراء أو أي نوع من الخضار المفضّل.
- البهارات التي يتم وضعها حسب الرغبة، والتي تشمل: (الفلفل الأسود، والكمون، وبهار اللحمة، والبابريكا، مع القليل من القرفة).
- الملح حسب الرغبة.
- نصف كأس من الماء.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينية.
- القليل من الخل الأسود، وإن لم يتوفر فبالإمكان أن نستخدم عصير الليمون.
مكونات عجينة العيش
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- بيضة واحدة متوسّطة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة، وإذا لم يتوفّر الحليب، فبالإمكان أن نستخدم القليل من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من بذور حبة البركة.
- نصف ملعقة من السكر الأبيض العادي.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- مقدار من الماء الفاتير للعجن، والذي تتم إضافته حسب الحاجة.
- أمّا للوجه فنحتاج إلى بيضة أخرى.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، وذلك من خلال مزج الطحين مع الملح والسكر والخميرة، والقيام بنخلها.
- في وعاء آخر، يتم مزج المكونات السائلة، وهي البيض، والزيت بشكل جيد.
- إضافة المكوّنات السائلةإلى المكونات الجافة، مع البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
- الاستمرار بالعجن، إما عن طريق اليد، أو باستخدام العجانة الكهربائية إن وجدت، وذلك حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
- وضع العجينة الجاهزة في وعاء، ومن ثمّ تغطيتها بالنايلون، وقطعة من القماش، ووضعها في مكان مظلم ودافئ.
- نرك العجينة لترتاح لمدة أقلها نصف ساعة.
- تحضير الحشوة، وضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة على النار، والانتظار حتى تسخن.
- إضافة البصل المفروم الناعم إلى الزيت للتشويح، ومن ثم إضافة مقدار اللحمة المفرومة والتحريك.
- نضيف البهارات والملح حسب الرغبة، ومن الضروري أن يتمّ تذوّق الخليط للتأكّد من طعمه.
- بعد أن تنضج اللحمة، تتم إضافة الكراث وتحريكه لبضع دقائق.
- في وعاء آخر، يتم مزج كل من الطحينية، والماء، والخل، ومن ثمّ إضافتها إلى خليط اللحمة والكراث.
- تجهيز صينيّة الخبز، وذلك من خلال دهنها بالقليل من الزيت النباتي، ومن ثم فرد العجينة عليها، بنفس طريقة تحضير البيتزا.
- توزيع خليط اللحمة على ظهر العجينة.
- فصل الصفار عن البياض، وخفق كل واحد منهما على حدة، بحيث يتمّ دهن الصفار على حواف العجينة، والبياض على اللحمة نفسها.
- وضعها في الفرن المسخن مسبقاً، وتركها لمدة ثلاثين دقيقة، حسب نوع الفرن، أو حتى تنضج وتحمر الأطراف.
- يفضّل أكلها ساخنة مع اللبن الرائب.
