محتويات
المطبخ العراقي
يمتاز المطبخ العراقيّ بأكلاته الشعبية الشهيرة، والتي انتشرت منه إلى أغلبية المطابخ العربيّة؛ حتى أصبح لها مطاعم متخصّصة في بلدان مختلفة، ومن الأكلات العراقية المميزة: الدولمة، وكبة البرغل، والطرشانة، والسمك المسكوف، وفي هذا المقال سوف نذكر عن طريقة عمل بعض المعجنات والحلويات العراقية.
لفة الخميرة العراقيّة
المكوّنات:
- كوب من الحليب السائل الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- نصف كأس من الزبدة.
- بيضتان.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكاكاو.
طريقة التحضير:
- تُخلط ملعقة السكر مع الخميرة، والماء، ويُترك الخليط لمدة ربع ساعة.
- يُخلط السكر، والحليب، والزبدة، والملح، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض، وخليط الخميرة معاً.
- تُقسم العجينة في إنائين إلى نصفين، ويُضاف الكاكاو إلى النصف الأول، ويُترك النصف الثاني كما هو.
- يُضاف الطحين تدريجياً إلى الإنائين مع العجن المستمرّ حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- تُترك العجينتين في مكان دافئ، ولمدّة ثلاث ساعات حتى تخمر، مع مراعاة عجنها كلّ نصف ساعة.
- تُشكل العجينة حسب الشكل المرغوب به، وتُوضع في صينيّة الخبز.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى تحمرّ.
ميني البسيمة العراقية
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع كوب من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- قطر محضر مسبقاً.
طريقة التحضير:
- تُوضع جميع المكونات في وعاء كبير الحجم، وتُعجن معاً حتى تتكوّن عجينة متجانسة.
- تُوضع العجينة في قوالب الكب كيك.
- تُدخل القوالب إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 مئوية، ولمدّة ربع ساعة.
- تُخرج القوالب من الفرن، وتُترك قطع ميني البسيمة حتى تبرد.
- تُغمس قطع ميني البسيمة في القطر، وتُزيّن بالقليل من جوز الهند، ثم تُقدّم.
حلاوة التمن العراقيّة
المكوّنات:
- نصف كوب من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من اللوز المحمّص.
- ملعقة صغيرة من الفستق المجروش.
طريقة التحضير:
- يُذاب السكر في الماء، ويُوضع في إناء على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
- تُذاب الزبدة في إناء آخر، ويُضاف لها الدقيق، وتُقلّب بشكلٍ مستمرّ لمدّة عشر دقائق.
- يُرفع الإنائان عن النار، ويُضاف مزيج السكر إلى مزيج الطحين تدريجياً، مع مراعاة التقليب المستمرّ.
- يُرفع الإناء على النار مرّة أخرى، ويُقلّب بشكلٍ مستمرّ لمدّة عشر دقائق.
- يُضاف الحبهان، وماء الورد، ويُقلّب المزيج لمدة خمس دقائق إضافية.
- تُسكب حلاوة التمن في طبق، وتُزيّن بالفستق، واللوز، ثم تُقدم.
