محتويات
ثعبان البحر
تُعرف البلدان الساحليّة العربيّة والعالميّة بتحضير الأطباق البحرية باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك والأحياء البحريّة، مثل ثعبان البحر الذي يُستخدم في تحضير الأطباق الساحلية في المغرب العربيّ ومصر، ويعامل كمعاملة السمك؛ حيث إنّه سريع الاستواء، كما أنّ رائحته وطعمه تشبهان طعم السمك العادي تقريباً، بالإضافة إلى أنّ قوامه يبقى متماسكاً بعد الطبخ كما يمكن تقديمه مع أنواع أخرى من السمك، أو يمكن تحضيره مع خليط من الخضار المشكلة، وفي هذا المقال سنقدم وصفتين مختلفتين لتحضير ثعبان البحر.
طاجين الثعابين
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الثعبان المنظف، والمقطع إلى حلقات، والمتبل.
- كيلوغرام من الجمبري المقشر، والمنظف، والمتبل.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى حلقات.
- حبتان من البندورة مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
- عصير حبتان من الليمون.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون، أو حسب الرغبة.
- ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حبة من الفلفل الحار المفروم.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- تبّلي الثعبان والجمبري بشكل منفصل بالقليل من البهارات، والملح، وعصير الليمون، واتركيهما جانباً لمدة ساعتين أو لليوم التالي.
- اخلطي البصل، والكرفس، والثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون في وعاء كبير.
- ضعي نصف كمية الخضار في طاجن خاص بالفرن، والنصف الثاني اخلطيه مع الثعبان والجمبري.
- ضعي خليط الثعبان فوق خليط الخضار، وأضيفي الماء إليه، ثمّ غطي الطاجن وضعيه في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّ’ لمدة عشرين دقيقة، ثمّ حمّريه، وقدميه ساخناً.
صينيّة الثعابين بالبطاطا
المكوّنات
- حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- كيلوغرام من سمك الثعبان، أو أي نوع آخر من السمك.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
- اغسلي الثعبان جيّداً، ونشفيه بمناديل المطبخ السميكة، ثمّ ضعيه في صينيّة فرن كبيرة.
- اخلطي الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المجففة، ثمّ تبّلي الثعبان بنصف الكمية.
- ضعي حلقات البطاطا فوق البصل، ثمّ أضيفي الشبت، والكزبرة، والثوم، وضعي البندورة كآخر طبقة في الصينية.
- غطي الصينية جيّداً وضعيها فوق نار متوسطة الحرارة حتّى تنضج المكوّنات وتمتزج النكهات.
- ارفعي الصينية عن النار، وضعيها في الفرن لتتحمر.
