البطاطس
تنتمي البطاطس إلى الخضروات الأكثر شهرةً واستهلاكاً في العالم، إذ تدخل في تحضير الكثير من الوصفات والأطباق الرئيسية كالإيدام، وصينية الدجاج، والملقوبة، وبعض الأطباق الجانبية، وكذلك يمكن طهيها بعدة طرق مختلفة، منها: القلي، والسلق، والشيّ في الفرن سواءً كانت بحشوها بالأرز واللحم المفروم، أو بتقطيعها وتتبيلها، ويمكن تتبيلها بالعديد من البهارات والمنكهات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة شيّها محشية في الفرن أو ما تُسمى بالبطاطس البيوريه، وهو من الأطباق المعروفة في الوطن العربي.
بطاطس مشوية بالفرن
المكوّنات
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب كبير من الكريمة الحامضة.
- نصف كوب من جبنة الكاسات.
- ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من جبن البارميزان أو الجبنة الرومي الناعمة.
- عود كبير من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية، ونُحضر صينية واسعة.
- نغسل البطاطس جيداً بالماء البارد لنتخلص من الأتربة والأوساخ، ثمّ نجففها بورق المبطخ ونتركها بقشرها.
- نغرز حبات البطاطس بعود خشبي أو بالشوكة لعمل عدة ثقوب فيها حتّى تنضج بسرعة، ثمّ نمسحها بالقليل من الزيت النباتي، ونتبلها بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- نغلفها جمعيها في قطعة كبيرة من ورق الألمينوم، أو نغلف كل قطعة وحدها.
- نضعها في الفرن مدة ساعة على الأقل حتّى تنضج ويسهل هرسها، ونختبر نضجها بعد مرور خمس وأربعين دقيقة.
- نخرجها ونمسكها بفوطة مطبخ نظيفة، ونقطع حوالي الربع من الجزء العلوي لكلّ حبة، ثمّ نفرغها من اللب بملعقة صغيرة ونضعه في طبق عميق.
- نضع في قدر واسع الكريمة، وجبنة الكاسات، والزبدة، والملح، والشطة، والفلفل الأسود، ونضع القدر على نارٍ هادئة ونتركه مدة خمس دقائق مع تقليبه حتّى يصبح فاتراً، ثم نضعه فوق البطاطس المهروسة في الطبق، ونخلط جيداً.
- نضيف الثوم، وجبنة البارميزان، والبصل الأخضر، ونقلب بملعقة حتّى تتجانس المكوّنات، ونعدل طعم الملح أو الجبنة حسب الرغبة.
- نحشو قطع البطاطس بكمية مناسبة من الحشوة، ونضعها في صينية الفرن بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي.
- نُدخل الصينية إلى الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يتحمر وجهها، ونقدمها مباشرة مع المقبلات.
