محتويات
أصل طبق الديك الرّوميّ المحشو
أكلة أمريكيّة الأصل، تعود للهنود الحمر سكّان قارة أمريكا الأصليّين، وهي موطن الدّيك الرّوميّ الأصلي أيضاً، حيث كان يُسمّى بدجاج الهند، يُحضّرونه في مناسباتهم، كعيد الهالوين، وهو غنيّ بالمكوّنات الغذائيّة المفيدة كالبروتين والحديد، وفيتامينات ب، والزّنك، وغيرها، ويُعدّ من أطرى اللحوم.
طريقة تحضيره
المكوّنات:
تتبيلة الدّيك:
- ديك روميّ متوسّط الحجم بجلده.
- مئتا غرام زبدة نباتيّة.
- ملعقة كبيرة بهارات طعام.
- كوب بندق محمّص.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- رأس بصل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشّة فلفل أسود.
الحشوة:
- نصف كيلو غرام لحمة عجل مفرومة.
- كوبان من الأرز الأمريكيّ.
- كوبا ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رأس بصل صغير.
- ملعقتا سمن، أو ما يعادلهما من الزّيت.
- ملعقة بهارات طعام.
- مئة غرام مكسَّرات تشمل اللوز و الصنوبر والفستق الحلبي.
مكونات كيس الطهي:
- كوبا ماء.
- مكعّبا مرقة دجاج.
- رأس بصل كبير الحجم.
- عرق كرفس.
- ورق غار.
- ملعقة بهارات طعام.
- جزرة.
طريقة التحضير
تحضير الديك الرّوميّ:
- اطحني البندق، وافرمي البصل والثوم فرماً ناعماً، واخلطيهم مع الزّبدة في وعاء.
- ادخلي يديك بين جلد الديك ولحمه لابعاده، ولكن دون نزعه، ثمّ املئي الفراغ بالخليط.
تحضير الحشوة:
- في مقلاة على النار ضعي ملعقة السّمنة، وحمّصي المكسَّرات.
- أخرجي المكسَّرات من السمن، وضعي فيه البصل المفروم فرماً ناعماً حتى يتذبّل.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، مع الملح والتوابل الخاصّة بالحشوة.
- أضيفي الأرز إلى المكوّنات، بعد نقعه بماء دافئ لمدّة ربع ساعة.
- أضيفي كوبَي الماء إلى المكوّنات، وخفّفي النار حتى يجفّ الماء.
- اخلطي المكسَّرات المحمّصة مع الأرز واللحم.
- احشي جوف الدّيك بالخليط، واستخدمي إبرة وخيطاً أبيض نظيفاً لخياطة جلد الدّيك مع بعضه من جهة الفتحة، ثم اربطي رجليه بالخيط أيضاً، واغرسي أسياخ خشبيّة صغيرة في الجناحين.
تحضير كيس الطهي:
- ضعي الدّيك الرّوميّ بعد تحضيره في كيس خاصّ بالفرن.
- ذوّبي مكعّبَي مرق الدّجاج في كوبَي الماء، ويُفضّل أن يكون الماء دافئاً لتسهيل العمليّة، ثمّ أضيفي الملح والبهارات.
- قطّعي الجزر، والبصل والكرفس.
- أضيفيهم إلى كيس الطهي مع الدّيك، بالإضافة إلى ورق الغار.
- اربطي الكيس بالسّلك المخصّص لذلك، وضعيه في صينيّة الفرن.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن بدرجة حرارة 320.
- تفحّصي الكيس بعد مرور ساعة، ورجّيه كي يتبلّل الدّيك الرّوميّ بالمرق جيّداً.
- سيستغرق نحو ثلاث ساعات أو أكثر بقليل، كي ينضج.
- أخرجي الدّيك من الفرن، واثقبي ثقباً في الكيس لإزالة ما تبقّى من المرق، ثمّ افتحيه كاملاً وأفرغي محتوياته في صينيّة الفرن، وأعيديه للفرن لمدّة عشر دقائق حتى يتحمّر.
- ضعي الدّيك في وعاء للتقديم، وفكّي غرز الخياطة، وأزيلي أسياخ الخشب، ويمكنك تزيينه بالمكسَّرات، وقدّميه ساخناً.
