محتويات
بيض السمك
يُعرف المصطلح العام لبيض السمك بالبطرخ (بالإنجليزية: Roe)، ويُمثّل بيض إناث الأسماك البطارخ الصلبة، أمّا لقح ذكور الأسماك (بالإنجليزية: Milt)، فهو يُمثّل البطارخ الطريّة، وتُعدُّ معظم هذه الأنواع قابلةً للأكل، ويُعدُّ مصدر أنواعها الشائعة الأسماك الحفشية، والسلمون، والسمك الأبيض، وتختلف جودة البيض باختلاف تكوين المُغذيات فيه، والذي يُعدُّ أحدَ العوامل المهمّة في تحديد جودته، إذ تتمثل جودة بيض أسماك المياه العذبة والمياه البحريّة باحتوائها على الأحماض الدهنيّة الأساسيّة، والفيتامينات، وبعض المعادن النادرة، ومن الجدير بالذكر أنَّ بيض السمك يتوفّر إمّا طازجاً، أو مجمّداً، أو معلّباً، أو مدخّناً، أو محفوظاً في محلول ملحيّ.[١][٢]
القيمة الغذائية لبيض السمك
يبيّن الجدول الآتي قيمة العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من بيض سمك الشابل المطبوخ:[٣]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 55.94 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 208 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 27.31 غراماً |
| الدهون | 11.53 غراماً |
| الكربوهيدرات | 1.93 غرام |
| الكالسيوم | 27 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 25 مليغراماً |
| الفسفور | 492 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 272 مليغراماً |
| الصوديوم | 425 مليغراماً |
| فيتامين ج | 16.2 مليغراماً |
| الفولات | 88 ميكروغراماً |
| الكولين | 410.4 مليغراماً |
| فيتامين ب 12 | 10.4 ميكروغرامات |
| الريتينول | 94 ميكروغراماً |
| اللوتين | 223 ميكروغراماً |
| فيتامين هـ | 9 مليغرامات |
| فيتامين د | 14.8 ميكروغراماً |
| فيتامين ك | 4.6 ميكروغرامات |
| الكولسترول | 458 مليغراماً |
فوائد بيض السمك
مكونات بيض السمك الغذائية
يُعدُّ بيض السمك مصدراً غنيّاً بأحماض الأوميغا 3، وهي أحد الأحماض الدهنيّة الصحيّة غير المشبعة، التي تساعد على التقليل من الالتهاب، والحفاظ على صحّة الدماغ وأنظمة الجسم الأخرى من تأثير التلف التأكسدي.[٤]
دراسات علمية حول فوائد بيض السمك
- أشارت دراسةٌ أجريت على الفئران، ونُشرت في مجلة Rejuvenation Research عام 2014، إلى أنَّ تناول بيض سمك الحفش مدّة 18 أسبوعاً، يساهم في الحفاظ على صحة الشرايين الدمويّة.[٥]
- أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Clinical Interventions in Aging عام 2016، أنَّ بطارخ الأسماك تحتوي على مكونات تساهم في تقليل عمليات الأكسدة والشيخوخة.[٦]
أضرار بيض السمك
درجة أمان بيض السمك
لا تتوفر معلومات حول درجة أمان بيض السمك.
محاذير استخدام بيض السمك
يحتوي بيض السمك على كمياتٍ مرتفعة نسبياً من الكوليسترول والصوديوم، بالإضافة إلى احتوائه على كميّةٍ عالية من البيورين (بالإنجليزية: Purines)، الأمر الذي قد يُسبّب العديد من المشاكل الصحيّة للأشخاص المعرّضين لخطر الإصابة بالنقرس.[٧]
المراجع
- ↑ Marie Monfort (11-2002), "Fish Roe in Europe: Supply and Demand Conditions "، www.awsassets.panda.org, Retrieved 30-4-2020. Edited.
- ↑ Akarte S R, M. B. Mudgal (2017), "Biochemical composition of fi sh eggs from local water reservoirs around Amravati city", Biochemical and Biophysical Research Communications, Issue 2, Folder 10, Page 49-52. Edited.
- ↑ "Roe, shad, cooked", www.fdc.nal.usda.gov,1-4-2020، Retrieved 29-4-2020. Edited.
- ↑ Jon Johnson (21-5-2019), "What to know about fish roe"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29-4-2020. Edited.
- ↑ Nicola Zerbinati, Francesco Marotta, Ravinder Nagpal and others (16-4-2014), "Protective Effect of a Fish Egg Homogenate Marine Compound on Arterial Ultrastructure in Spontaneous Hypertensive Rats", Rejuvenation Research, Issue 2, Folder 17, Page 176-179. Edited.
- ↑ Atsushi Yoshino, Natalia Polouliakh, Akira Meguro and others (29-8-2016), "Chum salmon egg extracts induce upregulation of collagen type I and exert antioxidative effects on human dermal fibroblast cultures", Clinical Interventions in Aging, Folder 11, Page 1159-1168. Edited.
- ↑ Malia Frey (12-3-2020), "Fish Egg Nutrition Facts and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 29-4-2020. Edited.
