محتويات
القيمة الغذائيّة لبيض السمك (الكافيار)
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من بيض السمك (الكافيار) |
|---|---|
| الطاقة | 300 سعرة حراريّة |
| البروتين | 20.00 غرام |
| الدهون | 20.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الألياف | 0.00 غرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 133 ملليغرام |
| الحديد | 9.60 ملليغرام |
| الصوديوم | 1667 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.00 ملليغرام |
| الكوليسترول | 633 ملليغرام |
باستا الكاربونارا بالكافيار
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان إلا ربع من الدقيق بالإضافة إلى القليل منه للرشّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- صفار أربع بيضات.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون البكر.
مكوّنات صلصة كاربونارا:
- ستون غراماً من الكافيار.
- صفار ثلاث بيضات.
- بيضة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
- رشّّة من الملح.
- رشّّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- حفنة من الشبت المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع مقدار الطحين مع الملح في وعاء محضرة الطعام.
- خفق صفار البيض مع البيض الكامل، وزيت الزيتون في وعاء آخر.
- إضافة خليط البيض إلى الدقيق في محضرة الطعام وتشغيلها حتى يتكون العجين.
- رشّ سطح العمل بالقليل من الدقيق ووضع العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق ثمّ تغطيتها بالنايلون لمدّة ساعة.
- تقسيم العجين إلى أربع قطع واستخدام قطعة واحدة كل مرة مع إبقاء الباقي مغطى.
- ضغط بلطف على العجين حتى يتسطح ووضع العجينة في آلة تقطيع المعكرونة المضبوطة على أوسع إعداد.
- تشغيل الآلة وتقطيع المعكرونة لتصبح شرائح طويلة ثمّ وضعها على سطح العمل المرشوش بالدقيق.
- رشّ المعكرونة بالقليل من الدقيق ووضعها جانباً لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع قدر كبير من الماء المغلي المملح على النار وسلق المعكرونة حتى تنضج لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ثمّ تصفيتها والاحتفاظ بكوب من ماء الطهي.
- خفق صفار البيض مع البيض الكامل لتحضير صلصة الكاربونارا وإضافة الجبن، برش الليمون، نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
- خفق المكوّنات قليلاً ثمّ إضافة نصف كوب من ماء سلق الباستا.
- إضافة الصلصة إلى المعكرونة ووضعهم في قدر على النار وإضافة نصف مقدار الكافيار وتقليب المزيج بقوة حتى تتكون صلصة الكريمة لمدّة دقيقتين.
- سكب الخليط في طبق التقديم وتزينه بمفروم الشبت، والمتبقي من الكافيار.
كانابيه الكافيار
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من الميني بليني.
- ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من الكافيار.
- ست ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة.
- ملعقة صغيرة إلا ربع من كريمة الفجل الحار.
- ملعقة صغيرة إلا ربع من بشر الليمون.
- حفنة من أوراق الثوم المعمر مفرومة -للتزيين-.
مكوّنات الميني بليني:
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- بياض بيضتين.
- كوب ونصف من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- زيت النباتي -للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في الحليب الدافئ حتى تذوب ثمّ إضافة السكر، صفار البيض والدقيق وتقليب الخليط جيداً حتى يختلط.
- وضع الخليط جانباً لمدّة نصف ساعة في مكان دافئ.
- خفق بياض البيض مع رشّة من الملح حتى يتكون خليط ناعم.
- إضافة الزبدة إلى العجين ثمّ إضافة بياض البيض بلطف والعجن حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع مقلاة على النار ودهنها بالقليل من الزيت ثمّ إضافة قطع صغيرة من العجين باستعمال ملعقة.
- تحمير القطع لمدّة دقيقتين على كل وجه ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانبًا.
- خلط الكريمة الحامضة مع صلصة الفجل الحار، وبشر الليمون.
- وضع ملعقة صغيرة من خليط الفجل الحار على كل قطعة من الميني بليني وإضافة ربع ملعقة صغيرة من الكافيار على كل قطعة.
- تزيين القطع برشّ القليل من الثوم المعمر المفروم على الوجه .
