محتويات
صنع الحلويات
الحلويات الطبق المفضّل للجميع بعد وجبة الطعام، وتتعدّد وصفات الحلويات، وتتنوع حسب الرغبة، وحسب المكوّنات المفضلة لكل فرد، تقسم الحلويات إلى عربيّة وشرقية، حيث تشتهر الحلويات الغربيّة بدسامتها لاستخدام الكريمة والزبدة في معظم وصفاتها، أما الحلويات الشرقية فمعروفة بحلاوتها أي باستخدام القطر فيها بشكل شبه أساسيّ.
موس الكابتشينو
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من القهوة المجففة، قهوة سريعة التحضير.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
- مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة السادة.
- كوب من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- بياض بيضتين كبيرتي الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
- كمية من الكاكاو البودرة للتزين.
طريقة التحضير
- نحضّر كوباً صغيراً ونذيب القهوة في الماء الساخن، ونتركه جانباً، ثمّ نبرش الشوكولاتة أو نفرمها إلى قطع صغيرة حتى تسهل إذابتها.
- نحضر قدر ستانلس ستيل صغيراً، ونسخن الكريمة على نار متوسطة، إلى حين ظهور الفقاعات، ثمّ نبعدها عن النار، ونضيف إليها الشوكولاتة والفانيلا، ونقلبها حتى تذوب الشوكولاتة.
- نأخذ حوالي ثلثي الشوكولاتة، ونضعه في طبق عميق، ثمّ نضيف إليه القهوة ونقلّبه حتى يذوب، وحتى تصبح درجة حرارته بدرجة حرارة الغرفة -مع عدم وضعه في الثلاجة-، ونسيمها شوكولاتة بالقهوة.
- نضع بقية الشوكولاتة في طبق عميق، ولا نضعها في الثلاجة، ونسمّيها شوكولاتة سادة.
- نحضر وعاء الخلاط، ونضع فيه بياض البيض، ونخفقه بالمضرب الشبكيّ، حتى يصبح بياض البيض لونه أبيض، ثمّ نضيف إليه السكر بالتدريج والخفق باستمرار بحركة بطيئة، ثمّ بحركة متوسطة حتى يصبح بياض البيض متماسكاً.
- نأخذ حوالي ثلث كميّة بياض البيض، ونخلطها مع خليط الشوكولاتة بالقهوة، وبقية بياض البيض نخلطه مع الشوكولاتة السادة.
- نحضر أطباق التقديم، ونضع الموس فيها بالتبادل، ونضعها في الثلاجة، حتى يتماسك الموس.
- نرش الكاكاو على الوجه ثمّ نضع قطع الشوكولاتة ونقدمها.
خلية النحل بالشوكولاتة
المكونات
العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من الروب، اللبن الزبادي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
صلصلة التوفي:
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الكريمة.
- بشر شوكولاتة للتزين.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الدقيق، والخميرة، والسكر، مع الحليب، والملح، ونثبّت مضرب الخلاط، ونشلغه لثوانٍ معدودة حتى تمتزج المكوّنات.
- نضيف الزيت والماء ونشغّل الخلاط على سرعة بطيئة، حتى نحصل على عجينة ناعمة، ثمّ نضيف المزيد من الدقيق حسب الحاجة بالتدريج مع الحرص على بقاء العجينة ليّنة.
- نعجن لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة بطئية نوعاً ما، حتى تصبح العجينة ناعمة.
- نضع العجينة في طبق مدهون، ونغلّفها بالنايلون، ونتركها نصف ساعة ليتضاعف حجمها.
- نحضر قالبين، أو صينيّة مقاس 9 بوصات، نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نضع قطعة شوكولاتة صغيرة داخل كل كرة عجين، ونغلقها جيداً، ثمّ نضعها متقاربة في الصينية، ونغلفها ونتركها حتى يتضاعف حجمها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئويّة، ونخبزها لمدة عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونخرجها ونتركها لتبرد.
- صلصلة التوفي: نسخن السكر في قدر الستانلس الصغير، إلى أن يحترق ويصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضيف الكريمة ونقلبها، حتى نحصل على صلصلة التوفي ونتركها لتبرد قليلاً ثمّ نقدمها.
بسبوسة التمر
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- كوب من الدقيق.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- كوب من السكر.
- كوب من الزبدة، المذابة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من بايكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
الحشوة
- خمسمئة غرام من التمر، منزوع النواة، والمقطع، أو كمية من العجوة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
للوجه
- قطر جاهز.
- فستق حلبي مجروش.
- لوز مجروش.
- كاجو.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، نضع في وعاء الخلاط كلّاً من التمر، أو العجوة، والقرفة والماء ثمّ نهرس المكونات حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضع السميد، والدقيق، وجوز الهند، والسكر، والقرفة في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نخلط المكونات حتى تتداخل.
- نضيف الحليب، والزبدة مع الخلط المستمر حتى نحصل على خليط متجانس.
- نوزّع نصف كمية خليط السميد في قالب مدهون بالقليل من الزبدة، ثمّ نفرد خليط التمر على الوجه.
- نعيد توزيع ما تبقّى من خليط السميد ثمّ ننثر الجوز، والفستق الحلبي والكاجو على الوجه.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب القطر على وجه البسبوسة ثمّ نقطعها ونقدمها.
